Cuisiner le gibier | 18 Recettes faciles | Goûtez les saveurs des bois

La venaison, la viande des gibier à poil, est peut-être la viande la plus populaire auprès les curieux et les amoureux de la bonne cuisine.

Malheureusement elle est aussi la plus raté. Nous avons crée cette page pour vous donner des recettes faciles de gibier à poil ou plumes pour que vous savouriez votre cerf, élan, faisan ou sanglier et beaucoup d’autres pour sublimer le goût de votre gibier.

Nous avons tous une histoire où la viande délicate de gibier était bonne pour tirer à la poubelle. Il n’y a rien de pire qu’une envie inassouvie et une énorme déception, surtout quand on parle de la viande de gibier. Si vous la faites trop cuire et que vous manipulez mal la viande lorsque vous tuez l’animal, vous aurez une mauvaise surprise à l’heure de manger.

Chasse Bête vous aide à surmonter vos mauvaises expériences antérieure. Suivez nos recettes étape par étape et goûtez au saveurs de nos forêts.

Recette gibier : Gigue de chevreuil rôtie Saint-Hubert
gigue de chevreuil au four

Ingrédients
1 gigue de chevreuil de 1,5 kg environ
huile
25 g de beurre
2 cl de cognac
100 g de crème fleurette ou liquide
Gelée de groseille ( 2 c. à thé)
Sel et poivre

Marinade
2 l de vin rouge
1 oignon ( coupé en dés)
1 carotte ( coupé en dés)
1 bouquet garni
6 clous de girofle
12 grains de genièvre
12 grains de poivre noir ou blanc

Préparation
Porter à ébullition les ingrédients de la marinade suivants et refroidir à température ambiante.
Dépouillez la gigue de chevreuil et faites-la mariner pendant 24 heures.
Pour faire mariner la viande de chevreuil, choisissez un vin assez corsé pas cher.

Cuisson
Sortez la gigue de la marinade et séchez-la avec un linge.
Salez, poivrez et faites cuire avec de l’huile et le beurre à four chaud à 200 °C pendant 30 à 40 minutes. Comptez 20 minutes environ par kilo de viande.
Ajoutez les légumes de la marinade au milieu de la cuisson.
Sortez la gigue, réservez la au chaud.
Dégraissez le plat de cuisson. Ajoutez le cognac et 50 cl de marinade. Laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et la gelée de groseille. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
Servez la gigue de chevreuil avec la sauce à part. Accompagner ce plat de pommes de reinette sautées au beurre et de chanterelles sauvages.

La viande de gibier, contrairement à ce qu’imagine beaucoup de gents n’est pas seulement réservé à la table des chasseurs.

Apprêtez le chevreuil, le sanglier, le lièvre, le lapin de garennes, le faisan, le canard colvert en suivant nos recettes maison.

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