Des cailles grillés sont un grand classique pour manger dehors en famille ou entre amis. préparer 2 cailles par personne au minimum. Soyez prêts que les gens en mangeront plus!

La règle à suivre pour réussir une caille au barbecue est : feu vif et cuisson rapide!

Attention à l’intensité des épices

La caille a un goût plus prononcé que le poulet et plus délicate que le perdrix ou le pigeonneau.

Le secret de cuisson des cailles est de faire attention à intensité des épices, les cailles ont un gout assez délicat . Si vous cuisiner les cailles correctement, vous n’aurez pas à ajouter que des arômes légères.

Aplatir et désosser les cailles

La méthode en crapaudine est idéale pour griller ou cuire une caille au barbecue. La caille sera à plat sur la grille, et la cuisson sera plus uniforme, en plus de donner à la chair davantage de marques de grille et davantage de saveurs.

Placez les cailles, couper la carcasse côté poitrine vers le bas, sur le plan de travail.
Coupez le dos de chaque côté de la colonne vertébrale et retirez celle-ci. Grattez le premier os de chaque cuisse et trancher au niveau de l’articulation.
Retournez la caille et appuyez légèrement avec la paume de la main pour aplatir la caille et écraser le sternum.
Pressez bien pour que la caille s’étale à plat.

Préparation du barbecue au charbon

Si vous allez un barbecue au charbon, suivez nos conseils pour l’allumer et le préparer pour la cuisson des cailles:

Pour préparer un barbecue au charbon de bois pour une cuisson à chaleur indirecte, allumer d’abord les charbons dans une cheminée d’allumage.
A l’aide d’un ustensile à long manche, repousser la baise afin de former deux zones de chaleur.
Si le gril est muni de paniers latéraux, repartir la braise également dans ces derniers et placer une lèche frite au centre du gril pour recueillir le jus qui s’écoulera en cours de la cuisson.
Ajouter 12 nouveaux charbons de chaque coté à chaque heure de cuisson et les remuer avec les copeaux restants après la première heure de cuisson.

Recette

Cailles grillées et salade de poires et de pignons

Préparation : 20 à 40 min | Cuisson: 1 h 30 min | Portions: 4

Pour que les cailles restent bien plates lors de la cuisson, vous pouvez les immobiliser avec une grande brochette de bois. Utilisez des brochettes de bambou longues et minces de 25 à 30 cm, trempées 1 h dans de l’eau avant la cuisson.

Également vous pouvez utiliser un panier à double grilles. Il suffit d’insérer les cailles entre les grilles. Il vous sera très facile de tourner les cailles sans casser leur forme aplatie.

Valeur nutritive par portion

314 Calories | 36.4 g Protéines | 23 mg Fer | 269 mg Sodium

Ingrédients

4 cailles ( environ 500 g au total)
1 c. à thé de gros sel et de poivre noir
1 c. à thé de sucre roux – cassonade
1 c. à de paprika doux
1/2 c. à thé de chacune: coriandre moulue, poudre d’ail, cumin moulu
1/4 c. à thé de cannelle moulue
250 ml de lait de beurre
1 c. à soupe de chaque: vinaigre balsamique, jus de citron et de miel
5 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de pignons, grillés
3 c. à soupe de raisins de Corinthe
180 g de roquefort
250 g de mesclun ( jeunes feuilles de salades variées)
4 petites poires mûres, coupées en deux et frottées avec du citron

Cuisson

On prépare les cailles en crapaudine. Rincer les cailles à l’eau froide et les éponger avec du papier absorbant.
Mélanger les épices et saupoudrer ce mélange sur les cailles, saupoudrer l’intérieur également. Verser le lait de beurre sur les cailles, couvrir et laisser mariner 30 min dans le réfrigérateur. Assurez vous que les cailles sont bien couvertes, sinon faites les tourner et remettez au réfrigérateur.
Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe et préchauffez à température élevée.
Pendant ce temps, préparez la salade. Dans un bol, mélangez le vinaigre, le jus de citron, le miel, 1/2 c. à thé de sel et poivre. Ajoutez 3 c. à soupe d’huile, les pignons et les raisins de Corinthe. Mettre le mesclun et le roquefort sur la vinaigrette mais sans remuer.
Quand le gril est prêt, retirer les cailles de la marinade et bien les égoutter. Poser les cailles sur la grille chaude et griller de 4 à 6 min de chaque côté en le badigeonnant avec 1 c. à soupe d’huile.
Poser les poires sur la grille chaude et griller de 2 à 4 minutes de chaque côté en les badigeonnant avec l’huile restante jusqu’à ce que vous obtenez une couleur dorée et elles deviendront tendres.