Cerf braisé sur risotto au vin rouge | Viande tendre et juteuse

Ingrédients du cerf braisé sur risotto au vin rouge

Pour la Chevreuil :

• 1,4 kg de viande de chevreuil à ragoût
• 2 c. à soupe de farine tout usage
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 85 g de pancetta ou de bacon, haché
• 1 oignon moyen, finement coupé en dés
• 1 ½ tasse de vin rouge sec
• 8 brins de persil
• 4 gousses d’ail hachées
• 4 brins de thym
• 2 brins de romarin
• 4 tasses de bouillon de cerf ou de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Pour le Risotto :

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé
• 250 g d’oignon haché
• 1 gousse d’ail, hachée
• 250 g de riz arborio
• ½ tasse de vin rouge sec
• 3 ½ tasses de bouillon de poulet
• ½ tasse râpé
• parmesan

Préparation cerf braisé sur risotto au vin rouge

• Préchauffez le four à 350 °F, soit 180 °C.

Premièrement, Préparez le cerf :

1. Dans un grand bol, saupoudrez la viande de cerf de farine et mélangez pour bien enrober.
2. Dans un grand faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Quand c’est chaud, ajoutez la pancetta et l’oignon.
3. Faites cuire, en remuant, environ 10 minutes.
4. Ajoutez un tiers du cerf et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, pendant 4 à 5 minutes.
5. Transférez dans une assiette et Répétez le processus avec le gibier restant.
6. Dans la marmite, ajoutez le vin, le persil, l’ail, le thym et le romarin.
7. Portez à ébullition. Faites cuire 5 minutes pour réduire légèrement le vin.
8. Incorporez le cerf dans la marmite, couvrez et mettez au four.
9. Faites cuire jusqu’à ce que le cerf soit tendre à la fourchette, pendant 1 ½ à 2 heures.
10. Retirez du four.
11. Laissez reposer 10 minutes.

Pour faire le risotto :

1. Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen-vif.
2. Ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.
3. Incorporez l’ail et faites cuire 2 minutes.
4. Ajoutez le riz et faites cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit grillé, environ 3 minutes.
5. Ajoutez le vin et, à l’aide d’une cuillère en bois, grattez les morceaux dorés du fond de la casserole.
6. Faites cuire jusqu’à ce que le vin soit presque évaporé, pendant 3 à 5 minutes.
7. Ajoutez le bouillon, 1 tasse à la fois, en remuant après chaque ajout, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.
8. Continuez jusqu’à ce que tout le bouillon soit utilisé, ce qui prendra 30 à 40 minutes.
9. Retirez du feu.
10. Incorporez le parmesan jusqu’à ce qu’il soit fondu.
11. Servez le cerf braisé sur le risotto.