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Lièvre à la flamande | Mijotée dans une sauce à la bière | Recette maison

recette de lievre

Préparation: 30 min | Marinade: 24 h | Cuisson: 1 h 30 min | Portions: 6 | Difficulté: Faible.

Recette à la flamande?

Bordant la Mer du Nord à l’Ouest, la Flandre se situe entre les Pays-Bas et la France. C’est la partie nord de la Belgique. Cette région s’appelle également la région flamande.  Nous ne pouvons passer sous silence le doux parfum de la carbonnade flamande, un plat à base de viande mijotée dans une sauce à la bière.

La cuisine flamande est une cuisine simple, authentique et goûteuse. C’est certainement le résultat d’un joyeux mélange gourmand, avec une bonne dose de bière. Les éléments indispensables pour une bonne recette flamande sont sans aucun doute, les légumes, la bière et spéculoos, ingrédients de qualité et reconnus par les grands chefs, tous issus du terroir. 

S’inspirant de la cuisine flamande, cette recette vous laissera sans mot. C’est maintenant à vous d’épater vos convives.

Recette Chasse Bête: Lièvre à la flamande

Ingrédients

cuisson lièvre
  • 1 gros lièvre
  • 1 chopine (2 tasses / 475 ml) de bière (Blonde ou ambrée)
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1 c. à thé de sel
  • ¼ de c. à thé de poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 4 oignons, tranchés mince
  • 1 carotte, pelée et râpée
  • ¼ c. à thé de quatre-épice
  • ¼ c. à thé de muscade
  • ½ tasse de gras de bacon
  • ½ tasse de farine tout usage
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de paprika
  • 6 pommes de terre

Étapes de cuisson

recette civet de lièvre
  1. Couper le lièvre en morceaux. Laver les morceaux dans un peu de bière.
  2. Ensuite, mettre dans un grand bol la bière, l’ail, le sel, le poivre, le laurier, les oignons, la carotte, l’assaisonnement de quatre-épices et la muscade.
  3. Mettre le lièvre dans cette marinade. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner pendant 24 heures au réfrigérateur.
  4. Faire chauffer le gras de bacon. Mettre la farine, le sel et le paprika dans un sac. 
  5. Retirer le lièvre de la marinade, épongez-le avec du papier absorbant. Le mettre dans le sac avec la farine et les épices. Bien secouer le sac pour les enfariner.
  6. Faire dorer dans le bacon chaud à feu moyen.
  7. Ajouter la marinade avec tous ses légumes. Couvrir et faire mijoter pendant 1 h 30 ou jusqu’à ce que le lièvre soit tendre. 
  8. Peler les pommes de terre et les couper en tranches de ¼ de pouce (½ cm) d’épaisseur. Mettre sur le dessus du lièvre 30 minutes avant la fin de la cuisson.
  9. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le lièvre et les pommes de terre soient cuits. 

Valeur nutritive par portion

373 Calories | 16.4 g Protéines | 2 mg Fer | 609 mg Sodium

La chaire du lapin d’élevage offre un goût proche de celui du poulet. À l’encontre le lièvre sauvage à la chaire pâle également mais se distingue avec son goût de gibier. Afin de bien marier les saveurs, nous vous suggérons des vins rouges secs tel un Saint-Émilion. Du coté du vin blanc optez pour des pinot gris ou des gewurztraminer secs.

Des vins rouges

  • Côtes Rocheuses Saint-Émilion Grand Cru 2016 (France) : Côtes Rocheuses est un des vins phares de la cave de l’Union des producteurs de Saint-Émilion, qui façonne ses vins depuis plus de 80 ans. Composé à  80 % de merlot complété de cabernet franc, il est en quelque sorte l’archétype du saint-émilion moderne.
  • Castell d’Agly 2017 (France): Longtemps réservée aux vins fortifiés, l’appellation maury peut désormais offrir un visage dénué de sucre. Partenariat entre la Maison Cazes et le Mas de Lavail, Castell d’Agly propose un assemblage de grenache noir et de carignan élevé uniquement en cuve d’acier inoxydable. Réglisse, mûre, cacao et violette caractérisent un palais corsé et ample.

Des vins blancs

  • Domaine Bott Geyl Points Cardinaux Métiss 2018 (France) (Bio) : Sous la gamme Métiss, celui-ci allie les qualités intrinsèques des pinots (Blanc, Auxerrois, Gris et Noir). Pomme, pêche blanche, miel, poire et limette caractérisent bien cette bouche très charmeuse.
  • Paul Ginglinger Pinot Gris Les Prélats 2019 (Alsace) : Chèvrefeuille, miel, fruits blancs et notes épicées évoquant le curry participent à  la beauté de cette cuvée suave et fraîche.

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Lièvre à la flamande | Mijotée dans une sauce à la bière | Recette maison
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