Perdreaux au four | Découvrez les tomates vertes en accompagnement

Ingrédients

• 4 perdreaux
• 1 chou fleur
• 2 carottes
• 4 tomates vertes
• 2 poivrons
• Quelques tomates rouges
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 250 ml du jus de tomates
• 50 g de beurre
• Huile d’olive
• 250 ml d’eau ou fond de gibier ou volaille.
• Sel et poivre

Préparation

1. On commence par préchauffer le four à 175 °C ou 350 °F.
2. Saler et poivrer les perdreaux en massant le sel et poivre avec les doigts.
3. Chauffer le beurre sur une poêle à feu moyen. Dorer les perdreaux de chaque côté. Mettre sur une plaque allant au four et entourer de chou-fleur.
4. Ajoutez l’eau ou le fond de volaille et couvrez avec du papier d’aluminium. Mettre au four pendant 25 min – jusqu’à atteindre 85 °C ou 185 °F au centre, à l’arrière cuisse des perdreaux.
5. Pendant que les perdreaux cuisses, lavez bien la poêle. Coupez les poivrons et hachez les légumes restantes. Faites-les suer à feu moyen-élevée.
6. Ajoutez le jus de tomates et laisser mijoter 30 minutes.
7. Servir les perdreaux sur un lit de chou fleur écrasées et la sauce de tomates vertes de côtés.