Le secret d’une viande moelleuse et super savoureuse est la cuisson lente au four à température basse. La cuisse de dinde braisée avec du vin rouge et une recette classique française que vous pouvez adaptez facilement à votre gout.

Parfaite pour un repas équilibré

La cuisse de dinde au four est un plat populaire qui est souvent consommé lors de grandes occasions, telles que les fêtes de fin d’année, les mariages ou les célébrations religieuses. Elle est également appréciée dans les repas de famille et les dîners entre amis.

La dinde est une viande maigre et saine, riche en protéines et en nutriments essentiels. La cuisse de dinde au four est généralement assaisonnée avec des herbes et des épices, et est cuite lentement au four pour en conserver la saveur et la tendreté. Elle est souvent accompagnée de légumes de saison, tels que des pommes de terre, des carottes ou des courges, pour un repas complet et équilibré.

La cuisse de dinde au four peut également être consommée tout au long de l’année, en particulier pendant les mois d’hiver, lorsqu’un plat chaud et réconfortant est particulièrement apprécié. Elle peut être servie avec une variété de sauces et de garnitures pour satisfaire tous les goûts.

En résumé, la cuisse de dinde au four est un plat savoureux et nutritif qui convient à une variété d’occasions et de saisons. Elle peut être facilement personnalisée pour répondre à vos préférences culinaires et est un choix sain et équilibré pour un repas copieux.

Comment faire cuire une dinde pour qu’elle reste moelleuse ?

En préparant la viande, n’enlevez pas trop de tissu ni de graisse. Éliminez les parties où il y a trop de graisse seulement. Laisser le reste car la graisse va nourrir la viande pendant la cuisson. C’est de là que viennent le goût et la texture.

Erreurs à éviter

Lors de la cuisson de la cuisse de dinde au four, il y a quelques erreurs courantes à éviter pour s’assurer que la viande est tendre et savoureuse. Voici quelques erreurs à éviter :

Trancher la viande tout de suite : Après la cuisson, il est important de laisser la dinde reposer pendant au moins 10 à 15 minutes avant de la trancher. Cela permet aux jus de la viande de se redistribuer, ce qui rend la dinde plus tendre et juteuse.
Cuire la dinde trop longtemps : La dinde doit être cuite jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 75°C pour être considérée comme sûre à manger, mais si elle est cuite trop longtemps, elle peut devenir sèche et dure. Il est important de surveiller la température de la dinde avec un thermomètre à viande et de ne pas la surcuire.
Pas assez d’assesonement: La dinde a une saveur douce, il est donc important de l’assaisonner avec des herbes et des épices pour lui donner plus de saveur. L’assaisonnement doit être ajouté généreusement avant la cuisson.
Ne pas badigeonner la dinde : Badigeonner la dinde avec du beurre ou de l’huile pendant la cuisson peut aider à garder la viande juteuse et à lui donner une belle couleur dorée. Il est important de badigeonner la dinde toutes les 20 minutes environ pour obtenir une belle croûte dorée.

Vidéo recette maison: Cuisse de dinde braisée au four

Temps de préparation : 1 Heure | Cuisson: 3 Heures | Nombre de portions: 4

Ingrédients

2 cuisses entières de dinde ou dindon sauvage
1 cuillère à soupe de sel casher, et plus au goût
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus au goût
2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, haché grossièrement
3 branches de céleri, hachées grossièrement
2 grosses carottes, grossièrement hachées
2 gousses d’ail moyennes, hachées grossièrement
5 brins de thym
2 brins de romarin
2¹/2 tasses de vin rouge sec, divisés
2 feuilles de laurier
3 à 4 tasses de bouillon de boeuf
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe de farine tout usage
1 tasse de crème épaisse
1 cuillère à soupe fraîche hachée ciboulette , pour garnir
1 cuillère à soupe de persil frais haché , pour garnir

Préparation

cuisse de dinde cuisson — Dorer les cuisses de dinde de chaque côté

Préchauffer le four à 275°F et assaisonnez les cuisses de dinde avec du sel et poivre.
Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen – élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude .
Placez les cuisses de dinde, côté peau vers le bas. Cuire , sans bouger ( bouger peut déchirer la peau ) , jusqu’à ce que la peau soit bien dorée , pendant 8 ou 9 minutes ; retourner et cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré, pendant environ 5 minutes. Transférer dans une assiette.

dorer les cuisses de dinde et ajouter les légumes

Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la casserole si nécessaire. Ajouter l’oignon, le céleri, les carottes, l’ail, le thym et le romarin. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes soient dorés, environ 10 minutes.
Ajouter 1/4 tasse de vin et, à l’aide d’une cuillère en bois, gratter les morceaux dorés du fond de la casserole.
Verser le vin restant et cuire jusqu’à réduction, environ 5 minutes.
Remettre la dinde et tout jus accumulé dans la marmite, en emboîtant les pattes dans les légumes.
Ajouter les feuilles de laurier et suffisamment de bouillon pour que la peau des cuisses de dinde ressorte un peu.
Mettez la marmite au four et faites rôtir jusqu’à ce que la dinde soit tendre, pendant 2 à 2 heures. Retirer du four.
Transférer les cuisses dans un plat de service . Passer les légumes à travers une passoire à mailles fines dans un bol moyen. Réserver le liquide de braisage et jeter les solides.
Pour faire le roux, dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-vif.
Fouetter la farine jusqu’à consistance lisse. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le roux soit légèrement doré, environ 2 minutes.
Incorporer lentement la crème, environ 3 cuillères à soupe à la fois, jusqu’à ce que toute la crème soit incorporée ; cela évitera l’agglutination. 15.
Incorporer le liquide de braisage réservé et porter à ébullition . Assaisonnez avec du sel et du poivre . Retirer du feu.
Servir les cuisses de dinde avec la sauce, garnies de ciboulette et de persil.

Quel accompagnement va bien avec les cuisses de dinde?

La cuisse de dinde au four peut être accompagnée de nombreux plats différents, en fonction de vos goûts et de vos préférences culinaires. Voici quelques idées d’accompagnements populaires pour la cuisse de dinde au four :

Pommes de terre rôties : Les pommes de terre rôties sont un accompagnement classique pour la dinde, et peuvent être assaisonnées avec des herbes et des épices pour plus de saveur.
Légumes grillés : Les légumes grillés, tels que les courgettes, les poivrons, les oignons et les champignons, sont un excellent choix pour accompagner la dinde. Ils apportent de la couleur et de la saveur au plat, tout en étant sains et nutritifs.
Purée de patates douces : La purée de patates douces est une alternative savoureuse à la purée de pommes de terre traditionnelle, et se marie très bien avec la dinde.
Légumes verts : Les légumes verts, tels que les haricots verts, les brocolis ou les épinards, sont une option saine et légère pour accompagner la dinde.
Chutney de fruits : Un chutney de fruits, comme un chutney de mangue ou de pomme, est un choix savoureux pour accompagner la dinde. Il ajoute une touche sucrée et acidulée au plat, et se marie bien avec la saveur de la viande.

Pas de gaspillage

Gardez les os et les restes de viande pour faire une soupe aux saveurs mexicaines Pozole Rojo. Ceux qui connaissent cette soupe, commenceront à saliver juste en y pensant.