Préparation: 10 min | Cuisson: 20 min | Portions: 4
Particulièrement goûteuse, savoureuse et plus délicate que le sanglier adulte, optez pour le marcassin. À l’encontre, plus le sanglier sera âgé, plus sa viande sera forte.
Le sanglier peut, selon la partie choisie, se cuisinier, sur la cuisinière, au four ou même au BBQ. Aujourd’hui nous vous proposons une recette pour cuisiner les noisettes de sanglier.
On peut faire les noisettes avec les côtes au filet, ou les côtes désossées, ou les tailler dans la noix. Avec cette recette, vous épaterez vos invités sans aucun doute.
Recette
Ingrédients
- 700 g (1 ½ lb) de longe de sanglier
- 2 gousses d’ail, émincée
- Sel
- Poivre
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine
- 125 ml (½ tasse) de lait
- 80 ml (⅓ de tasse) de crème sure
- 30 ml ( 2 c. à soupe) de confiture d’abricots
- 15 ml (1 c. à soupe) de brandy (facultatif)
- 2 abricots, tranchés
Étapes de cuisson
1 – Coupez la longe de sanglier en noisettes de 1 cm (½ pouce).
2 – Dans un plat, mélanger l’ail, le sel et le poivre; enrobez les noisettes de ce mélange.
3 – Dans un poêlon, faites fondre la moitié du beurre; faites revenir les noisettes de sanglier; retirez; réservez.
4 – Dans le même poêlon, faites fondre le reste du beurre; ajoutez la farine; mélangez bien; versez le lait; faites cuire en remuant jusqu’à épaississement.
5 – Incorporez les noisettes de sanglier; couvrez; laissez mijoter 10 minutes.
6 – Ajoutez la crème sure, la confiture d’abricots et le brandy. Amenez à ébullition; retirez du feu au premier bouillon.
7 – Dressez les noisettes de sanglier dans un plat de service. Nappez de sauce. Garnissez de tranches d’abricots.
Valeur Nutritive par Portion
1021 Calories | 152.6 g Protéines | 6 mg Fer | 448 mg Sodium
Recette adaptée du livre Qu’est-ce qu’on mange -Le cercles des fermières (1989). Noisettes de porc aux abricots. p.180 ISBN : 2-920908-06-5
Que boire avec des noisettes de sanglier aux abricots?
Déjà mentionnés dans d’autres recettes, les vins qui accompagnent bien le sanglier sont soit aromatiques et souples ou aromatiques et charnus. Nous suggérons d’accompagner cette recette de noisettes de sanglier, par une de nos suggestions. Comme le sanglier est une viande à apprécier, nos suggestions s’accompagnent de vins à apprécier.
- Brotte La Fiole du Pape Châteauneuf-du-Pape(France) Arômes : cassis, épices douces, fruits cuits, réglisse
- Vinalba Gran Reserva Malbec Valle de Uco 2017 (Argentine) Sombre et tannique, cette cuvée livre, après un passage en carafe, d’intenses saveurs de cassis, de mûres, de violettes et de réglisse. Vin corsé pour amateurs de la pastille Aromatique et charnu
- Capraia Chianti Classico Riserva 2013 (Italie) De subtils arômes de violette, de sous-bois et de cuir, s’y rejoignent. En bouche on y retrouve des notes de cerises noires séchées, de vanille et de cannelle accompagnées de tanins accentués