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Gigot de sanglier rôti et farci au céleri-rave

Recette gigot de sanglier roti

La sarriette est une plante aromatique qui se combine de merveille avec un rôti de sanglier. Servir le gigot farci avec de la courge musqué.

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Recette maison : Rôti de sanglier farci au céleri-rave

Ingrédients

  • 500 g de céleri-rave coupé en fines juliennes
  • 4 c. à thé de sel
  • 1 c. à soupe de sarriette hachée
  • 1 gigot de sanglier désossé
  • 6 gousses d’ail
  • Sel et poivre au goûts
  • Jus de viande: 3 échalotes, 2 gousses d’ail, 2 branches de thym, 500 ml de vin rouge, 1 litre de fond de gibier ou de veau.

Préparation

Cuissot de sanglier rôti
  1. Préchauffer le four à 180 °C ( 350 °F).
  2. Dans un bol, mélanger la julienne céleri-rave avec le sel et la sarriette, et laisser mariner pendant 10 minutes. Éponger la julienne avec du papier absorbant.
  3. Déposer le gigot de sanglier sur une plaque allant au four et étaler de céleri-rave au centre, en formant un boudin. Refermer le gigot sur lui même et le ficeler sur toute la longueur, afin qu’il garde sa forme pendant la cuisson.
  4. Piquer les gousses d’ail dans la chair, sur le dessus, saler, poivrer et cuire au four de 1 heure 30 à 2 heures ou jusqu’à une cuisson à point de 56 °C (132°F).
  5. Laisser reposer pendant 10 minutes, recouvert de papier d’aluminium, avant de servir.

Comment préparer un jus de viande pour le rôti de sanglier?

  1. Dans une casserole à feu doux, faire suer l’échalotes, l’ail et le thym dans l’huile pendant 10 min.
  2. Déglacer avec le vin rouge, à feu moyen et laisser réduire de trois quarts.
  3. Mouiller avec le fond de gibier et laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Filtrer dans une passoire. Saler et poivrer.

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Gigot de sanglier rôti et farci au céleri-rave
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