Sur cette page vous trouverez toutes les termes culinaire de nos recettes maison, ainsi que des vidéo très courts pour vous montrer les termes mis en pratique.
A
Abaisser
Étendre, étaler une pâte sur une surface farinée pour lui donner la forme souhaitée.
Comment abaisser une pâte?
B
Beurre manié
Beurre mou mélangé avec la même quantité de farine.
Faire du beurre manié
Barder
Entourer d’une barde de lard.
Comment barder une viande?
Blanchir
Mettre des aliments dans de l’eau froide, que l’on porte à ébullition pendant 2 à 3 minutes et les rafraîchir rapidement.
Comment blanchir des aliments?
Bouquet garni
Queues de persil, 1 branche de thym, de feuilles de laurier, ficelées ensemble.
Comment faire un bouquet garni?
Braiser
Brunir la viande dans une petite quantité de liquide ou de gras, puis couvrir hermétiquement et cuire à feu doux pendant une longue période.
Comment braiser la viande?
C
Concasser
Couper en petits morceaux des os, des arêtes ou des épices.
Comment concasser des arêtes?
Cuire à couvert
Cuire avec un couvercle, faire mijoter.
Cuire à couvert et économiser
D
Déglacer
Mouiller avec un liquide quelconque dans une poêle chaude après avoir fait sauter ou rôtir pour faire ressortir la saveur de la viande laissé dans le fond de la poêle. Cette technique sert à détacher les sucs dans un récipient de cuisson.
Comment déglacer avec du vin ?
Dégraisser
Retirer la graisse d’un jus dans une cocotte qui a servi à rôtir les aliments.
Comment dégraisser un bouillon?
E
Effilocher
Défaire la viande à l’aide de deux fourchettes.
Comment effilocher une viande cuite lentement?
M
Monter ( au beurre)
Ajouter du beurre en petits morceaux à une sauce en fouettant vivement pour faire épaissir une sauce.
Comment monter une sauce au beurre?
Mouiller
Ajouter du liquide en cours de cuisson.
Mouiller à couvert
Cuire la viande en la recouvrant entièrement de sauce ou de fond.
N
Napper
Recouvrir un mets de sauce.
R
Réduire
Faire évaporer l’eau d’un liquide pour obtenir une concentration.
Revenir
Faire se colorer les aliments dans du beurre ou de l’huile chaude, souvent à feu vif.
S
Suer
Cuire doucement dans du beurre.