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Cuisse de dinde ★ braisée lentement au four

cuisse de dinde au four recette

Sortir du four une dinde bien rôtie, la peau craquante et la chair moelleuse et dense ce n’est pas sorcier.

Le secret d’une viande moelleuse et super savoureuse est la cuisson lente au four à température basse. La cuisse de dinde braisée avec du vin rouge et une recette classique française que vous pouvez adaptez facilement à votre gout.

Parfaite pour un repas équilibré

Peu calorique et riche en vitamines, la dinde est aussi une excellente source de protéines. Faible en cholestérol, pauvre en sel, riche en fer , des éléments si importants dans une alimentation équilibré.

Comment faire cuire une dinde pour qu’elle reste moelleuse ?

assaisonner cuisses de dinde

En préparant la viande, n’enlevez pas trop de tissu ni de graisse. Éliminez les parties où il y a trop de graisse seulement. Laisser le reste car la graisse va nourrir la viande pendant la cuisson. C’est de là que viennent le goût et la texture. 

Vidéo recette maison: Cuisse de dinde braisée au four

Temps de préparation : 1 Heure | Cuisson: 3 Heures | Nombre de portions: 4

Ingrédients

  • 2 cuisses entières de dinde ou dindon sauvage
  • 1 cuillère à soupe de sel casher, et plus au goût
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus au goût
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon, haché grossièrement
  • 3 branches de céleri, hachées grossièrement
  • 2 grosses carottes, grossièrement  hachées
  • 2 gousses d’ail moyennes, hachées grossièrement
  • 5 brins de thym
  • 2 brins de romarin
  • 2¹/2 tasses de vin rouge sec, divisés
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 à 4 tasses de bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe fraîche hachée  ciboulette , pour garnir
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché , pour garnir

Préparation

cuisse de dinde cuisson
Dorer les cuisses de dinde de chaque côté
  1. Préchauffer le four à 275°F et assaisonnez les cuisses de dinde avec du sel et poivre. 
  2. Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen – élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude . 
  3. Placez les cuisses de dinde, côté peau vers le bas.  Cuire , sans bouger ( bouger peut déchirer la peau ) , jusqu’à ce que la peau soit bien dorée , pendant 8 ou 9 minutes ;  retourner et cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré, pendant environ 5 minutes.  Transférer dans une assiette. 

dorer les cuisses de dinde et ajouter les légumes
  1. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la casserole si nécessaire.  Ajouter l’oignon, le céleri, les carottes, l’ail, le thym et le romarin.  Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les légumes soient dorés, environ 10 minutes. 
  2. Ajouter 1/4 tasse de vin et, à l’aide d’une cuillère en bois, gratter les morceaux dorés du fond de la casserole.
  3. Verser le vin restant et cuire jusqu’à réduction, environ 5 minutes. 
  4. Remettre la dinde et tout jus accumulé dans la marmite, en emboîtant les pattes dans les légumes. 
  5. Ajouter les feuilles de laurier et suffisamment de bouillon pour que la peau des cuisses de dinde ressorte un peu.
  6. Mettez la marmite au four et faites rôtir jusqu’à ce que la dinde soit tendre, pendant 2 à 2 heures.  Retirer du four. 
  7. Transférer les cuisses dans un plat de service .  Passer les légumes à travers une passoire à mailles fines dans un bol moyen.  Réserver le liquide de braisage et jeter les solides. 
  8. Pour faire le roux, dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. 
  9. Fouetter la farine jusqu’à consistance lisse.  Continuer à fouetter jusqu’à ce que le roux soit légèrement doré, environ 2 minutes. 
  10. Incorporer lentement la crème, environ 3 cuillères à soupe à la fois, jusqu’à ce que toute la crème soit incorporée ;  cela évitera l’agglutination.  15.
  11. Incorporer le liquide de braisage réservé et porter à ébullition .  Assaisonnez avec du sel et du poivre .  Retirer du feu. 
  12. Servir les cuisses de dinde avec la sauce, garnies de ciboulette et de persil. 

Quel accompagnement va bien avec les cuisses de dinde?

Pour réussir cet accompagnement, faites cuire au four les patates douces en même temps que les cuisses de dinde. Selon vos goûts, vous pouvez varier les fines herbes. Si vous n’avez pas peur des saveurs relevées, optez pour un soupçon de piments forts broyés.

Pas de gaspillage

Gardez les os et les restes de viande pour faire une soupe aux saveurs mexicaines Pozole Rojo. Ceux qui connaissent cette soupe, commenceront à saliver juste en y pensant.

Quel vin servir avec du dindon sauvage?

Le vin est aussi important que la viande. Il doit être corsé, comme un bourgogne ou un barolo, et de bonne qualité.

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Sommaire
Recette
Cuisse de dinde ★ braisée lentement au four ( Dindon sauvage ou commerce)
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Préparation
Cuisson
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