Name: Faisan rôti grand-mère | Recette Chasse Bête Petit gibier au four
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min

Préparation: 10 min | Cuisson: 30 min | Portions: 4

Que vous cuisinez un faisan sauvage ou d’élevage, à vous le chapeau. Les deux inspirent une vraie expérience gastronomique. Rien ne vaut qu’une recette classique d’un rôti de faisan au four comme le cuisinaient nos grand-mères.

Les faisans de ressemblent au poules par la forme de leurs pattes, de leurs doigts et de leurs narines sans plumes. C’est une poule sauvage au superbe plumage qui n’a jamais pu s’acclimater partout. Souvent nous consommons plutôt du faisan d’élevage, qui est plus charnu et plus lourd que le faisan sauvage. Sa chair est plus délicatement parfumée et moins musquée.

Vers la fin de semaine de septembre débute la chasse au faisan en pourvoiries ou dans les zones permises. Si vous êtes un des chanceux d’en attraper un, suivez notre recette pour en tirer le plus de saveur de ce petit gibier à plumes.

On y va!

Recette maison : Rôti de faisan au four

Ingrédients

1 beau faisan d’ environ 800 g.
Huile
Beurre
75 ml de vin blanc sec
Sel et poivre

Ingrédients pour la garniture

100 g de champignons de Paris ( morilles, girolles ou chanterelles sont également savoureux)
100 g de poitrine de porc fumée
100 g d’oignons
400 g de pomme de terre
Huile
Beurre
Sel et poivre à votre goût

La garniture qui va compléter votre plat

Faites cuire les champignons coupés en dés dans l’eau bouillante, égouttez et réservez.
Blanchissez la poitrine fumée coupé en dés et réservez-la. Faites cuire les petits oignons dans l’eau bouillante à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit une dizaine de minutes, égouttez-les et réservez-les.
Poêlez ces trois éléments ensemble et incorporez les pommes de terre que vous aurez fait sauter à l’huile et au beurre. Rectifiez l’assaisonnement.

Rôtir le faisan au four

Durant la cuisson des pommes de terre commencez à cuire les faisans.

Préchauffez le four à 200 °C.
Cuisson : plumé, vidé et bardé avec de l’huile et du beurre et couvert par les tranches de bacon, pendant 30 minutes. Soyez généreux avec le beurre et cela fera en sorte que le faisant ne sera pas sec. ( Arrosez souvent.)
Préparer une sauce avec le jus de viande: Dégraissez le plat de cuisson, mouillez avec le vin blanc. Réduisez et montez légèrement au beurre. Rectifiez l’assaisonnement. ( Voir nos termes culinaire pour voir des vidéos comment dégraisser ou monter au beurre)

Valeur Nutritive par Portion

321 Calories | 17.3 g Protéines | 2.8 g Sucre | 86 mg Sodium

Quel vin servir avec le gibier à plumes ?

La règle de base est de servir le même vin que celui utilisé pour la recette. Tous les grands vins accompagnent bien le gibier. Cela étant, avec une un faisan au four, on vous conseille un médoc château Les Ormes-des-Pez. Un vin puissant qui se distingue par son harmonie. Vin de plaisir et de gourmandise avec rondeur et charnu à l’élégance typique des Saint-Estèphe.

Autres vins au style riche, plein et généreux dominés par le cabernet sauvignon et une proportion importante de merlot accompagneront également bien cette recette.