Skip to content

Pigeon en cocotte aux petits oignons | Recette maison Chasse Bête

pigeon en cocotte recette

Préparation: 15 min | Cuisson: 1h 15 min | Portions: 4

Découvrez le pigeon et le pigeonneau. Un gibier plus tendre et goûteux qu’il le paraît.

Que ce soit un pigeon sauvage ou bien d’élevage, adulte ou jeune (pigeonneau), cette volaille présente dans tous les cas une viande maigre, avec une chair très fine et pauvre en graisses : seul un peu de gras se concentre sur la peau et autour du croupion.

Manger un pigeon vaut mieux que neuf poulets

manger du pigeon ou poulet

La texture de la viande de pigeon est tendre et délicieuse, et la valeur nutritionnelle est en effet très riche en nutrition. Selon les statistiques, la teneur en protéines de la viande de pigeon est entre 22% -24% et sa teneur en matières grasses est faible, environ 1%.

La viande de pigeon contient également une variété de vitamines liposolubles dans l’eau telles que la vitamine A, la vitamine E, les vitamines B et la vitamine D, ainsi que des oligo-éléments tels que le fer, le zinc, le sélénium et le cuivre.

Le pigeon est également riche en minéraux tels que le sodium, le potassium, le magnésium et le calcium.

Le risque d’obtenir une viande dure et sans saveur!

La saveur de la viande de pigeon peut être mieux décrite comme riche et exceptionnellement savoureuse pour sa taille. Leurs cuisses sont tendres et mieux cuites moyennes. C’est important. Si cuit plus que moyen, la viande de poitrine commence à ressembler à du foie trop cuit.

Si vous optez pour du pigeons d’élevage, les meilleurs pigeons sont ceux qui proviennent d’élevage de Bresse. Ils sont plus chers que les autres, mais très supérieurs.

Ne pas trop cuire

Tous les membres de la famille Columbarium sont des oiseaux à viande brune rarement gras. Sa viande est très tendre et ne doit pas être trop cuite, sinon elle ressemblera à du foie en caoutchouc.

Le plus souvent, nous les cuisinons entiers et sur le gril. Comptez environ un pigeon par personne, c’est bien, deux c’est un peu trop.

Ingrédients

  • 2 gros pigeons de 500 g ou 4 pigeonneaux
  • 400 g de petits oignons
  • 100 g de lard de poitrine non-fumé
  • 70 g de beurre
  • 1 c. à thé de sucre
  • Sel et poivre selon votre gout

Cuisson

  • Pelez les petits oignons. Coupez le lard en dés.
  • Dans une casserole, mettez la moitié du beurre sur feu vif. Quand il commence à grésiller, mettez-y les oignons, laissez-les cuire pendant 3 à 4 minutes. Puis ajoutez deux cuillères à soupe d’eau chaude et laissez cuire encore, toujours sur le feu vif, pendant 15 minutes environ, tout en secouant fréquemment la casserole.
  • Pendant ce temps, dans une cocotte, mettez le restant du beurre sur le feu vif. Quand le beurre commence à grésiller, mettez-y à dorer les pigeons, sur toutes leurs faces. Salez et poivrez. Laissez-les cuire une dizaine de minutes dans la cocotte découverte, puis ajoutez les lardons, faites-les dorer 5 minutes, couvrez la cocotte et terminez la cuisson sur feu doux pendant 20 minutes.
  • Cinq minutes avant de servir, mettez dans la cocotte les petits oignons qui se réchaufferont dans le jus de cuisson des pigeons.
  • Servez les pigeons avec des pâtes et arrosés du jus de cuisson.

Valeur Nutritive par Portion

490 Calories | 12 g Protéines | 14 mg Fer | 171 mg Sodium

Vins conseillés

Des vins blancs tendres, très légèrement parfumés sauront jouer en souplesse avec la viande de pigeon. Chardonnay de l’Île de Beauté ou du Chili sauront tirer leur épingle du jeu.

Nos dernières recettes prêtes à vous inspirer

0/5 (0 Reviews)