Name: Rôti de cerf au poivre vert | Recette maison Chasse Bête
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Cuisine: "cuisine française"
Ingredients: 1 rôti de cerf d'environ 1; 5 kg huile 50 g de beurre 100 g de poivre vert en conserve 175 ml de fond de gibier ( ou fond de veau); 150 ml de crème à cuisson; sel et poivre

Préparation: 5 Min | Cuisson: 20 Min | Portions: 4

Il est préférable de maintenir la viande de cerf rosé à la cuisson. Si trop cuite, la viande risque de devenir cartonneuse.

Quel morceau de chevreuil choisir pour faire un rôti?

Les meilleurs morceaux à rôtir sont la selle, les cuissots, les filets et les côtelettes, c’est à dire la moitié arrière de la bête.

Contrairement à la croyance populaire, la viande de cerf ne possède pas nécessairement d’arrière gout ” faisandé”. Tout dépend de son alimentation, de la façon dont la viande est apprêtée et de la quantité de gras laissé sur celle-ci.

Viande de cerf ou biche?

Lorsque vous chassez le cerf à l’automne, vous trouvez peut-être que leur viande a un goût « sauvage ». Cela est dû à deux facteurs importants. Premièrement, le cerf en général se nourrit de conifères, et le sapinage peut donner un goût aigre à la viande. Deuxièmement, c’est à l’automne qu’a lieu la période du rut (accouplement), et les mâles ont un goût beaucoup plus prononcé à ce moment de l’année dû à leur taux élevé d’hormones sexuelles dans le sang. Le goût de la viande des biches, en revanche, est pareil d’une saison à l’autre.

Si vous n’aimez par trop le gout prononcé de la venaison, suivez notre recette mais remplacez la viande du rôti de cerf par un rôti de biche.

Si l’animal est plus âgé, on vous conseille de faire mariner le rôti avant de commencer cette recette. Voir notre guide de marinades.

On y va!

Ingrédients

1 rôti de cerf d’environ 1,5 kg
huile
50 g de beurre
100 g de poivre vert en conserve
175 ml de fond de gibier ( ou fond de veau)
150 ml de crème à cuisson
sel et poivre

Cuisson

Préchauffer le four à 220 °C.
Salez et poivrez le rôti. Faites-le dorer à feu vif avec l’huile et le beurre.
Mettez la viande dans le four chaud pendant 15 à 20 minutes.
Sortez le rôti du four, posez-le sur un plat et laissez-le reposer pendant 4 minutes, recouvert d’une feuille de papier d’aluminium.
Pendant ce temps préparez la sauce d’accompagnement. Dégraissez le plat de cuisson, ajoutez le poivre vert en écrasant quelques grains. Ajoutez le fond de gibier et la crème à cuisson.
Laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Salez et poivrez à votre goût.
Découpez le rôti en tranches, nappez de sauce bien chaude et servez avec une purée de céleri.

Valeur Nutritive par Portion

218 Calories | 24.2 g Protéines | 10 g Fer | 641 mg Sodium

Recette purée de céleri pour accompagner le rôti

Faites cuire 400 g de céleri rave et 400 g de pommes de terre dans l’eau bouillante et salé pendant 20 minutes. Mixez et incorporer avec 40 cl de crème fraîche.