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Recettes Chevreuil

Carré de chevreuil au BBQ | Cuisson à chaleur indirecte

recette carré de chevreuil

Notre recette est une des plus simples à réaliser, car il suffit de badigeonner la viande de moutarde, de l’enrober d’herbes aromatiques puis de la cuire sur barbecue ou au four.

La cuisson à chaleur indirecte offre un grand avantage puisque le jus qui s’écoule en cours de la cuisson ne risque pas d’alimenter dangereusement la flamme.

comment cuire un carre de chevreuil

Préparation de la viande

  1. Enlever la couche de viande et de gras filandreuse qui couvre les carrés de chevreuil.
  2. Couvrir la viande de moutarde sur toutes les faces.

Ingrédients

  • 2 carrés de chevreuil ( environ 720 g )
  • Gros de sel et poivre noir
  • 10 g de persil frais, émincé
  • 1 c. à soupe de romarin frais, haché
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à thé d’origan séché
  • 375 ml de moutarde Dijon
  • Huile d’olive extra-vierge ( en vaporisateur)

Cuisson

  1. Préparer le gril pour cuisson à chaleur indirecte et préchauffer à température moyenne-élevée. Si vous utilisez une barbecue au charbon, placez une grande lèchefrite au centre.
  2. Préparez les côtelettes de chevreuil comme indiqué ci-haut. Salez et poivrez généreusement la viande.
  3. Dans un plat de cuisson, mélanger le persil, le romarin, l’ail, le paprika et l’origan. Éteindre la moutarde sur la chair à l’aide d’une spatule. Badigeonner les carrés de chevreuil avec de l’huile d’olive. Parsemer d’herbes aromatiques sur toutes les cotés, uniformément avec le bout des doigts.
  4. Quand le gril est prêt, poser le carré au centre de la grille chaude au-dessus d’une lèchefrite et loin de la chaleur. Fermer le couvercle. Griller de 25 à 35 min pour cuisson saignante ( environ 63 °C sur le thermomètre à viande ).
  5. Mettre les carrés de chevreuil sur une planche à découper et laisser reposer 3 min. Découper et servir.
allumer barbecue charbon

Préparation du gril

  • Pour préparer un barbecue au charbon de bois, allumer d’abord les charbons dans une cheminée d’allumage.
  • A l’aide d’un ustensile à long manche, repousser la baise afin de former deux zones de chaleur.
  • Si le gril est muni de paniers latéraux, repartir la braise également dans ces derniers et placer une lèche frite au centre du gril pour recueillir le jus qui s’écoulera en cours de la cuisson.
  • Ajouter 12 nouveaux charbons de chaque coté à chaque heure de cuisson et les remuer avec les copeaux restants après la première heure de cuisson.

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Carré de chevreuil au BBQ 【 Cuisson à chaleur indirecte 】
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