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Cueillir et cuisiner

Filet de chevreuil tataki à la comptonie voyageuse

filet de chevreuil recette tataki

Recette de filet de chevreuil tout à fait frais et sauvage. Si vous aimez découvrir des nouvelles saveurs des bois, vous allez adorer notre recette.

Cueillir et manger la comptonie voyageuse

comptonie voyageuse cueillir et manger

Les feuilles de la comptonie sont très aromatiques. Leur parfum balsamique frais et agréable rappelle les herbes de Provence. Elles peuvent être ajoutées fraîches ou séchées en petite quantité aux soupes, ragoûts, sauces ou vinaigrettes.

La comptonie voyageuse est un petit arbuste très ramifiée d’environ 50 cm. On cueille généralement les nouvelles feuilles en prenant soin de ne pas concentrer la cueillette sur une seule plante.

Vous pouvez remplacer la comptonie voyageuse par de la sauge ou de la ciboulette séchée.

Recette: Tataki de chevreuil servie avec une salade à la comptonie voyageuse

Portions : 4 | Préparation : 20 minutes | Cuisson : 3 minutes | Attente : 3 heures

Ingrédients

  • Tataki: 1 c. à soupe de comptonie et 1 filet de chevreuil
  • Salade: verdures diverses, arachides rôties à sec, carottes coupées en julienne.
  • 5 oignons verts entiers facultatif grillées au barbecue.
  • graines de sésame

Vinaigrette

  • 60 ml ( 1/2 tasse) d’huile de pépins de raisin
  • 5 ml d’huile de sésame
  • 2 c. à thé de vinaigre de riz
  • 1 c. à thé de sauce tamari
  • 1 c. à thé de sauce de poisson
  • 5 ml de gingembre frais (râpé)

Préparation

  1. Concasser les chatons de comptonie pour les transformer en poudre. Enduire le chevreuil de la poudre de comptonie, envelopper d’un film de plastique et réfrigérer de 2 à 3 heures.
  2. Dans une poêle très chaude, ajouter un filet d’huile et faire saisir le filet de chevreuil de tous les côtés 1 ou 2 minutes. Réserver 5 minutes et trancher finement.
  3. Préparer une salade composée de plusieurs verdures ( laitues, cresson, mesclun fines gerbes, etc.) . Ajouter les arachides, les carottes, les oignons verts. Mélanger tous les ingrédients pur la vinaigrette asiatique. Verser sur la salade et touiller. Servir les tranches de chevreuil sur la salade avec les graines de sésame.

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