Préparation : 20 à 40 min | Cuisson: 1 h 30 min | Portions: 4 | Difficulté: Moyenne
Voici une recette qui vous permettra de passer un bon moment de convivialité à table. Une viande tendre et savoureuse qui se cuisine de merveille en rôti et très apprécies par les gourmands en Suisse.
L’élément principal est bien sur la viande de chevreuil, mais aussi la sauce. Souvent la pièce maîtresses dans une recette, notre sauce concentre les goûts et les arômes de tous les ingrédients. Soyez prêts à vous faire épater.
Ou se trouve-t-il la selle de chevreuil?
La selle de chevreuil, d’agneau, de marcassin ou de lièvre se trouve entre la fin du gigot ou de la gigue et les premières côtes. C’est la partie haute de la cuisse. On la cuit généralement avec l’os plus lui donner plus de saveur à la viande.
Meilleure portion de selle de chevreuil par personne ?
Le nombre de portions au total dépendra de la grosseur de la selle. Portion suggéré: Compter de 280 à 300 g de viande avec os par personne.
3 livres de recettes qui nous inspirent
Ingrédients
- Une selle de chevreuil entière de 1,4 à 1,8 kg ( 3 à 4 lb) ou plus
- 600 g Crosnes
- 24 gousses d’ail
- 1/3 tasse de l’huile végétale
- 1 Carotte coupée en cubes
- 1 Branche de céleri
- 1/4 Branche de thym
- 1 Feuille de laurier
- 1 tasse de vin rouge
- 250 ml de fond de gibier
- 150 g beurre
- 400 g de cèpes ou autres champignons sauvages
- 25 g Ciboulettes
- Sel et poivre
Préparation
- Bien nettoyer les crosnes en les frottant avec beaucoup de sel fin afin de gratter les saletés. Ensuite, les laver et les cuire à l’eau salée. Réserver.
- Blanchir l’ail à l’eau salée.
- Saler et poivrer l’intérieur de la selle, puis la ficeler. Dans un sautoir, chauffer l’huile végétale, faire revenir la selle pour lui donner une belle coloration. Mettre le sautoir au four à 200 ° C ( 400 ° F) tout en arrosant souvent la selle.
- Cuire jusqu’à ce que la viande atteigne 48 ° C ( 118 ° F ) à cœur. Ensuite, enlever l’excédent de gras et entourer la selle de légumes; ajouter le thym et le laurier. Couvrir la selle de chevreuil d’une feuille d’aluminium et la réserver au chaud sur le dessus du poêle.
- Préparer la sauce: Enlever le gras de cuisson du sautoir et déglacer avec le vin rouge. Réduire le fond de cuisson de 70% et incorporer le fond brun de gibier. Réduire du quart, puis ajouter les crosnes et l’ail. Laisser mijoter quelques minutes, puis terminer avec la moitié du beurre. Assaisonner à votre goût.
- Pour servir la selle de gibier. Coupez les cèpes en lamelles, bien les laver et les éponger. Chauffer le reste du beurre et faire sauter les cèpes vivement puis terminer la cuisson à feu doux. Saupoudrer de ciboulettes.
Valeur nutritive par portion
396 Calories | 36.4 g Protéines | 23 mg Fer | 269 mg Sodium
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