Préparation: 20 Min | Cuisson: 20 Min | Portions: 4
Préparez un filet mignon de chevreuil à la perfection au four ou au barbecue. Obtenez un plat remarquable en une vingtaine de minutes. Tout ceux qui connaissent la rareté d’un filet mignon de chevreuil apprécieront votre générosité.
Incroyablement tendre. Le filet mignon est sans aucun doute le morceaux de viande le plus tendre et le plus populaire.
En suivant ces quelques étapes très simples pour la préparation de votre filet mignon, vous êtes assurés de présenter un plat savoureux, parfumé et à la cuisson parfaite. Bon appétit !
Recette : Filet mignon de chevreuil entier
- 225 g de filet mignon de chevreuil ( ou longe de cerf)
- Huile ( 2 c. à soupe)
- Beurre ( 1 c. à soupe)
- Sel et poivre à votre goût
- Fleur de sel
- Sauce : Cognac ou Brandy ( 3 c. à soupe), Grand Marnier (3. à soupe), Vinaigre de cidre ou pommes ( 2 c. à soupe), fond de gibier ( 250 ml), Sel et poivre.
Cuisson au four
( voir plus bas la cuisson au barbecue)
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Assaisonner la viande avec le sel et le poivre.
- Dans une poêle en fonte ou à fond épais, chauffer l’huile et saisir rapidement le filet mignon de chevreuil ou autre gibier sur chaque cotée.
- Ajouter le beurre et arroser la viande.
- Dès que le filet brunit, placez-le dans un plat à rôtir au four.
- Mettre le filet au four 5 à 7 minutes environ. Dépendant de la cuisson que vous désirez. (Voir le tableau de cuisson plus bas dans la page)
- Retirer l’excès de gras de la poêle et la remettre sur le feu. Déglacer avec le cognac, le Grand Marnier et le vinaigre et bien mélanger. Laisser réduire de moitié.
- Incorporer le fond et laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une sauce légère. Assaisonner au goût.
- Couper la viande en fines tranches dans le sens contraire des fibres.
- Servir les tranches sur la sauce, assaisonner de fleur de sel.
Valeur Nutritive par Portion
214 Calories | 31.8 g Protéines | 7.2 g Sucre | 356 mg Sodium
Soyez bien préparés pour vos grillades cet été
Cuisson au barbecue
Préparation du gril
- Pour préparer un barbecue au charbon de bois, allumer d’abord les charbons dans une cheminée d’allumage.
- A l’aide d’un ustensile à long manche, repousser la baise afin de former deux zones de chaleur.
- Si le gril est muni de paniers latéraux, repartir la braise également dans ces derniers et placer une lèche frite au centre du gril pour recueillir le jus qui s’écoulera en cours de la cuisson.
- Ajouter 12 nouveaux charbons de chaque coté à chaque heure de cuisson et les remuer avec les copeaux restants après la première heure de cuisson.
Cuire le filet de deux manières sur le barbecue :
- cuisson directe au dessus de la braise, ce qui lui donne une croûte fumée et croustillante.
- utiliser la méthode cuisson à chaleur indirecte qui ne demande aucune autre aptitude que d’être capable d’enlever la viande du gril quand elle est cuite.
- Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Poser le filet mignon de chevreuil sur la grille chaude. Griller selon votre cuisson désiré. Voir le tableau de cuisson ici-bas. La température minimum intérieure doit atteindre 60 °C (140 °F) .
Cuisiner un filet mignon pour qu’il ne soit pas sec
Premièrement, retirez la viande du réfrigérateur une demi-heure à l’avance. Elle est ainsi à température ambiante et la viande ne se rétracte pas trop lorsque vous la mettez dans la poêle. Elle restera ainsi bien tendre.
Deuxièmement, si vous choisissez de cuire votre filet mignon au four, nous vous conseillons de napper celui-ci de moutarde avant de le déposer dans le four. Le filet mignon conservera ainsi tout son moelleux, en plus d’être parfumé.
Tableau de cuisson du filet mignon de chevreuil
Étant plus maigre que la viande du commerce, la viande des grands gibier, (chevreuil ou orignal), nécessite moins de cuisson. Idéalement, vous devriez servir les filets saignants ou rosés médium.
- 3 à 4 minutes pour saignant. Visez une température interne de 60 °C (140 °F).
- 4 à 5 minutes pour médium saignant . Visez une température interne de 63 °C (145 °F).
- 5 à 6 minutes pour médium. visez une température interne de 71 °C (160 °F).
Plats pour accompagner : La touche finale du repas
Il peut sembler difficile de trouver un accompagnement à la hauteur de nos somptueux filets mignons tendres et juteux. Nous croyons que un de ces deux accompagnements ( ou les deux ensemble) apporte la touche finale à ce repas. Si vous avez un peu de temps, préparez une ratatouille avec des courgettes, de l’ail, des tomates et des poivrons. Si non, les pommes de terre s’associent parfaitement au filet mignon. Mmmh!
Quel vin avec votre repas ?
Nous vous conseillons d’accompagner votre filet de chevreuil avec un de vins suivants :
- Bourgogne rouge
- Chambolle – Musigny Rouge
- Sancerre Rouge (Loire)
- Chiroubles Rouge
- Fleurie Rouge
- Côtes de Provence Blanc (Provence)
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