Filet mignon de chevreuil | Cuit à la perfection | Recette ChasseBête

Recette : Filet mignon de chevreuil entier

• 225 g de filet mignon de chevreuil ( ou longe de cerf)
• Huile ( 2 c. à soupe)
• Beurre ( 1 c. à soupe)
• Sel et poivre à votre goût
• Fleur de sel
• Sauce : Cognac ou Brandy ( 3 c. à soupe), Grand Marnier (3. à soupe), Vinaigre de cidre ou pommes ( 2 c. à soupe), fond de gibier ( 250 ml), Sel et poivre.

Cuisson au four

1. Préchauffer le four à 220 °C.
2. Assaisonner la viande avec le sel et le poivre.
3. Dans une poêle en fonte ou à fond épais, chauffer l’huile et saisir rapidement le filet mignon de chevreuil ou autre gibier sur chaque cotée.

1. Ajouter le beurre et arroser la viande.
2. Dès que le filet brunit, placez-le dans un plat à rôtir au four.
3. Mettre le filet au four 5 à 7 minutes environ. Dépendant de la cuisson que vous désirez. (Voir le tableau de cuisson plus bas dans la page)
4. Retirer l’excès de gras de la poêle et la remettre sur le feu. Déglacer avec le cognac, le Grand Marnier et le vinaigre et bien mélanger. Laisser réduire de moitié.
5. Incorporer le fond et laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une sauce légère. Assaisonner au goût.
6. Couper la viande en fines tranches dans le sens contraire des fibres.

Servir les tranches sur la sauce, assaisonner de fleur de sel. Également essayez une sauce au beurre et des arômes comme le romarin, le thym et le genièvre.

Valeur Nutritive par Portion

214 Calories | 31.8 g Protéines | 7.2 g Sucre | 356 mg Sodium