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Caille au four 【 Recette simple 】Maison Chasse BĂȘte

recette caille au four

Préparation: 30 min | Cuisson: 15 min | Portions: 2

Tant de belles rencontres et de repas chaleureux sont nées de cette volaille d’origine Japonaise. Voici un repas réconfortant qui exige presque d’utiliser ses doigts.

Notre recette pour cuisiner les cailles au four et obtenir une fondation solide qui servira de tremplin à toutes vos inspirations culinaires.


Note importante lors de la cuisson 👩‍🍳 : attention au temps et à la température. Au four – à haute température, maximum 20 minutes. Plus l’oiseau est petit, plus le four est chaud. 

Saumurer pour attendrir la viande

Délicieuse en elle-même, ajoutez-y une marinade et rendez la mémorable. Lorsque vous saumurez vos cailles, elles seront plus tendres et gorgées de saveur et vous pourrez les cuire quelques minutes de plus.

cuisiner les cailles au four

Cependant, vous rencontrez le risque qu’elles deviennent trop salées. Ne saumurez pas trop longtemps , le temps idéal est de 2 à 6 heures.

Soyez bien préparés pour vos grillades cet été

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Vidéo Recette : cuisiner des cailles au four

Ingrédients

  • 4 cailles entières
  • Lard, beurre ou huile d’olive
  • Sel
  • Poivre noir
  • Quartiers de citron (facultatif)
  • Saumure (facultatif) : 1/4 tasse de sel casher, 1 litre d’eau, 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de céleri (facultatif)
Caille sur plateau de cuisson pour mettre au four

Cuisson

  • Si vous désirez saumurer les cailles, commencez par faire bouillir l’eau ou le vin avec le sel casher et les feuilles de laurier, puis laissez refroidir. Ensuite, submerger les cailles dans cette saumure pendant 2 à 6 heures.
  • Préchauffez votre four à 260°C. Si votre four ne s’y rend pas, simplement le mettre le plus haut possible. La plupart des fours prendront un peu de temps à s’y rendre, jusqu’à 30 min.
  • Profitez de ce préchauffage pour sortir vos cailles du réfrigérateur et séchez-les. Ensuite, enrobez-les de lard, d’huile d’olive ou de beurre (votre caille sera plus brune avec du beurre fondu), puis salez généreusement. Laissez reposer à la température ambiante jusqu’à ce que le four soit prêt.
  • Maintenant que le four est bien chaud, installez vos cailles sur une lèchefrite ou une poêle en fonte. Pour éviter qu’elles basculent, coupez des morceaux de céleri et utilisez-les comme support. Afin d’accélérer la vitesse de cuisson, évitez que les cailles se touchent.
  • Faites rôtir la caille au four entre 12 à 18 minutes. Plus courte sera la cuisson, plus juteuses et succulentes seront les cailles, elles auront un peu de rose à l’intérieur, mais très peu. Au contraire, avec une cuisson plus longue, vous aurez des cailles entièrement cuites et plus brunâtres. Cependant, elles risquent d’être plus sec, à vous de choisir.
  • Finalement, lorsque vous sortirez les cailles du four, placez-les sur une planche à découper puis laissez-les reposer pour 5-10 minutes. Profitez de ce temps pour faire une sauce à gibier de votre choix, ou ajouter simplement du jus de citron sur les cailles avant de servir.

Raisins, cerises, olives, pruneaux et citron accompagnent très bien la caille.

Valeur Nutritive par Portion

419 Calories | 43 g Protéines | 9 mg Fer | 14286 mg Sodium

Quel vin servir avec notre recette?

Le vin dépendra directement de la marinade, des épices, ou de la sauce rajoutée pour rehausser la recette.

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