Faites voyager vos papilles tout au long de l’été grâce à notre sélection de marinades des plus savoureuses. Puisque nos recettes passe-partout conviennent à toutes les types de gibier et découpes, vous les redécouvrirez à tous les coups.
Donnez du OUMPF à votre sanglier, chevreuil ou autre gibier grâce à notre variété de recette de marinades. Réussir un filet de gibier au barbecue n’est plus sorcier.
Soyez bien préparés pour vos grillades cet été
Faites voyager vos papilles tout au long de l’été grâce à notre sélection de marinades des plus savoureuses. Puisque nos recettes passe-partout conviennent à toutes les types de gibier et découpes, vous les redécouvrirez à tous les coups.
Marinade au citron et fines herbes
Top 5 des viandes à mariner avec cette recette
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Ingrédients
- 125 ml de jus de citron frais
- 1/2 tasse de persil frais haché
- 60 ml d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de zeste de citron
- 2 c. à soupe de chaque : ail haché, origan frais et thym frais.
- Sel et poivre
Préparation
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Ajouter la viande dans le bol et remuer afin de bien l’enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner au frais.
Marinade moutarde, miel et ail
Meilleures viandes à mariner avec cette recette
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Ingrédients
- 1/3 tasse (80 ml) de miel
- 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde Dijon à l’ancienne
- 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail haché
- 2 c. à soupe de sauce chili ( optionnel)
Préparation
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Ajouter la viande dans le bol et remuer afin de bien l’enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner au frais.
Marinade sèche rapide: pour les soirées pressées
Trop débordés pour préparer une marinade liquide? Optez pour le « rub », c’est-à-dire une marinade sèche qui consiste à frotter des fines herbes séchées, épices et aromates sur la viande avant de la faire cuire.
Ce type d’assaisonnement, prisé pour les viandes rouges, permet d’enrober votre filet d’une sorte de croûte qui apporte beaucoup de saveurs. Il est possible de laisser reposer la marinade sèche de 30 à 60 minutes, ou bien la cuire immédiatement lors des repas plus pressés!
Ingrédients
- 80 ml de cassonade
- 1 c. à soupe des épices suivantes: de paprika, de paprika fumé doux, poudre d’oignon, de poudre d’ail, de thym frais, de moutarde en poudre.
- 1/2 c. à thé de piment de Cayenne
- Set et poivre
Préparation
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche. Frotter la viande avec la marinade et cuire immédiatement ou couvrir et laisser mariner au frais.
Marinade au vin rouge
Ingrédients
- 2 tasses de vin rouge
- 2 à 6 feuilles de laurier
- 1 poireau en rondelles
- Une douzaine de grains de poivre noir, concassés
- Une pincée de sel saine
- 2 cuillères à café de thym séché
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
Préparation
- Porter à ébullition les ingrédients suivants et refroidir à température ambiante avant de mariner le gibier.
L’avantage de la marinade maison
Faire sa propre marinade est assez facile et permet non seulement de choisir ses ingrédients préférés, mais également de s’assurer d’y incorporer des ingrédients frais, sans ajout d’agents de conservation et sans ajout d’ingrédients superflus.
Conseil #1: Congeler la viande pendant quelques jours avant mariner
Premièrement, congeler la viande de sanglier ou de chevreuil pendant quelques jours. La congélation fait en sorte que la viande de gibier devient plus molle car les fibres se brisent et ne sont donc pas aussi rigides.
Votre santé: des études des effets de faire mariner votre viande
Plusieurs articles disent qu’en faisant mariner la viande rouge vous diminuez le risque d’avoir un cancer du côlon:
Il a été démontré par l’American Cancer Society que la viande marinée dans une sauce acide pendant au moins 40 minutes réduisait jusqu’à 99 pour cent la quantité d’amines hétérocycliques cancérigènes créées lorsque la viande était cuite à la flamme nue directe, c.-à-d. , griller. Cela signifie qu’une marinade améliore non seulement la saveur, mais peut également rendre ce morceau de chevreuil grillé plus sain.
Est ce vrai? Peut-être.
Sur le site de Santé publique Canada, on peut lire que le fait de mariner la viande, ne serait-ce que de 10 à 20 minutes, peut réduire la formation de substances cancérigènes dans une proportion pouvant aller jusqu’à 90 %.
Une étude publiée dans le Journal of Agriculture and Food Chemistry a démontré que de mariner la viande rouge dans de la bière pendant quatre heures réduisait significativement les AHC.
Selon une étude de l’Université du Kansas, une marinade sèche limiterait considérablement la production des AHC. Pour cela, il suffit de frotter la viande avec du romarin ou un extrait de romarin avant de la faire cuire.
En conclusion, si vous voulez faire une marinade pour votre venaison, faites le parce que ça goûte excellent quand même. Tous les autres raisons de santé seront des atouts.
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