Préparation: 10 Min | Cuisson: 20 Min | Portions: 4
Le sanglier est le gibier le plus recherche dans la gastronomie des bois. La viande de sanglier offre une excitante saveur riche qui gagne en popularité. Une bête de 30-40 kg est idéale pour vos préparations culinaires. Au delà de ça, la viande sera trop grasse.
Un repas sain pour vous
Le délicieux goût de porc sauvage sans les gras présents une option saine sur votre porc typique. Ces animaux ne reçoivent pas d’antibiotiques, d’hormones, ni de produits chimiques ou additifs. Très rustiques, contrairement au porc, le sanglier sauvage n’est pas sujet aux maladies. Les animaux sains deviennent un repas sain pour vous.
Comment cuisiner un filet de sanglier pour qu’il ne soit pas sec?
230 °C c’est la température magique.
La viande d’un grand gibier comme le sanglier est plus maigre et ferme que celle du commerce : veau, agneau etc. Dons elle nécessite moins de cuisson. Idéalement, on devrait servir les filets bleu, saignants ou medium, sinon la viande sera trop dure.
Tableau de cuisson
- 6 minutes pour saignant. Visez une température interne de 60 °C (140 °F).
- 8 minutes pour médium saignant . Visez une température interne de 63 °C (145 °F).
- 10 minutes pour médium. visez une température interne de 71 °C (160 °F).
Ingrédients
- 4 filets de sanglier ( 150 g ch.)
- Huile ou beurre ( 1 c. à soupe)
- 1/2 oignon émincé
- 1 gousse d’ail écrasé
- 2 poivrons au choix ( jaune, orange ou rouge) coupés en deux et évidés
- Fond de gibier ( 250 ml)
- Thym frais ( 1 c. à thé)
- Crème ( 60 ml)
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 230 °C.
- Saisir les filets de chaque côté sur la poêle vraiment chaude pendant 2 minutes.
- Mettez les ensuite dans le four pendant 6 à 10 minutes selon la cuisson désirée. Voir le tableau de temps si besoins.
- Préparer la sauce: Pendant, ce temps, faire dorer l’oignon et l’ail dans l’huile ou le beurre du filet.
- Incorporer les poivrons et poursuivre la cuisson 3 minutes à couvert.
- Ajouter le fond de gibier et cuire 10 à 15 min à couvert, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
- Réduire en purée. Incorporer le thym, la crème et assaisonner au goût.
- Laissez les filets se reposer pendant 10 minutes avant de la découper. Servir les filets accompagnés du coulis.
Valeur Nutritive par Portion
259 Calories | 23.4 g Protéines | 2.4 g Sucre | 177 mg Sodium
N’oubliez pas le vin
Un Côte Rôtie bien corsé et solidement bâti, se marie très bien avec un filet de sanglier.