Préparation: 30 min | Cuisson: 4 heures | PORTIONS: 1 L
Démarquez-vous en préparant vos fonds maisons. Pour devenir le roi ou la reine de sauces au gibier, vous devez absolument savoir faire votre fond de gibier. Faire un fond maison n’est pas seulement plus économique, ça rend fier aussi!
Le fond de gibier donne un goût riche et une texture sirupeuse à vos plats et sert de base à un bon nombre de sauces et soupes.
Fond de gibier : Recette de ChasseBête
Ingrédients
- Os de gros gibier ( 1 kg)
- 3 carottes ( coupées en gros morceaux )
- 2 branches de céleri ( coupés en morceaux)
- 2 oignons ( coupés en morceaux )
- 2 gousses d’ail
- 6 à 8 grains de poivre
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym ( ou 1/2 c. thé thym séché)
- 1 bouquet de persil frais ( ou 1 c. soupe de persil séché)
- 1.5 L eau
Cuisson
- Faire dorer les os et les légumes au four à 225 °C ( 450 °F), environ 30 minutes. Laisser colorer les os jusqu’à ce que qu’il soient d’une belle coloration brune.
- Transférer le tout dans une grande casserole, ajouter le reste des ingrédients et porter à l’ébullition.
- Laisser mijoter doucement, à très petits bouillons, à découvert pendant 4 heures. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
- Filtrer pour ne retenir que le liquide. Passer le tout dans un carré d’étamine ( coton à fromage).
- Laisser refroidir et se conserve longtemps au congélateur, pour préparer des soupes ou des sauces.
Valeur Nutritive par Portion ( 500 ml)
32 Calories | 4.2 g Protéines | 0 g Fer | 845mg Sodium
Temps de conservation
Le fond de gibier se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur et jusqu’à 6 mois au congélateur.
Par quoi remplacer du fond de gibier?
La viande de gibier peut être apprêtée de mille et une façons et qu’elle peut très bien être substituée à la viande de boeuf, de veau ou d’agneau dans un grand nombre de recettes. Cela s’applique aussi aux fonds de gibier et au bouillons.
Si vous manquez de temps et de matières premières, vous trouverez aussi du fond brun trouvé dans la plupart des commerces.
Comment dégraisser un fond de gibier?
La meilleure façon de dégraisser le fond de gibier est de le mettre dans un récipient, au réfrigérateur. Les graisses se solidifieront à la surface et il sera alors plus facile de les retirer.
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