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Chevreuil au four: Épaule braisé lentement

recette épaule de chevreuil au four

Notre recette est excellente pour le rôti du dimanche, le plus grand moment culinaire de la semaine. Cette cuisson rappelle la cuisine de nos grands-mères, pleine d’arômes chaleureux : de savoureux plats conviviaux qui mijotent longuement à feu doux et à couvert. Ils peuvent être préparés la veille, sans surveillance particulière, et réchauffés le lendemain : ils n’en seront que meilleurs.

Cette recette est mieux réussie si vous avez un chevreuil plus jeune. Les plus âgées sont aussi bon mais il vous faudra doubler le le temps de cuisson afin d’avoir une viande tendre.

cuisiner épaule de chevreuil

Parer et dégraisser un peu … mais pas trop

Comparé à une épaule d’agneau ou celle de boeuf, l’épaule de chevreuil est considérablement plus maigre. Il y a beaucoup de gens qui ne font que de saucisses avec cette coupe de viande parce qu’elle est trop dure. Pourtant sa forte teneur en graisse et en tissu conjonctif fait que l’épaule se prépare idéalement en plats braisés.

En préparant la viande, n’enlevez pas trop de tissu ni de graisse. Éliminer les parties où il y a trop de graisse seulement. Laisser le reste car la graisse va nourrir la viande pendant la cuisson. C’est de là que viennent le goût et la texture. 

Recette: Épaule de chevreuil braisé lentement

PRÉPARATION: 25 min | CUISSON: 4 H | PORTIONS: 6-8

Épaule de chevreuil au four. Une coupe de chevreuil à forte teneur en gras et en tissu conjonctif fait que l’épaule se prépare idéalement en plats braisés.

Ingrédients

  • Épaule de chevreuil avec os ( ~ 2 kg)
  • Huile d’olive
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 500 ml bouillon de boeuf, chaud ( ou fond de gibier maison )
  • 1 c. à soupe sauge, hachée
  • 3 c. à soupe romarin
  • 2 branches thym frais
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 450° F .
  2. Masser le chevreuil avec une quantité généreuse d’huile d’olive, de sel et de poivre. Déposer l’épaule dans le four et faites-le dorer environ 30-40 minutes. Quand il a une couleur bien doré, retirez-le dans une assiette.
  3. Baisser la température du four à 300 ° F.
  4. Mettre le de vin dans la cocotte et gratter le fond avec une cuillère en bois pour enlever tous les morceaux de viandes collés.
  5. Mélanger les herbes et un peu de sel dans le vin et remettez l’épaule dans la cocotte. Submergez la viande à mi-hauteur, si le liquide n’est pas assez haut, ajoutez-y un peu d’eau.
  6. Faire rôtir 3 heures au four. Si vous voulez que la viande se défasse à la fourchette il lui faudra 1 heure de plus dans le four.
  7. Pour donner une belle croûte, augmenter la température à 425° F enlever le couvercle et remettez la viande pour environ 20 minutes.
  8. Servir la viande avec beaucoup de sauce au dessus avec une purée de pomme de terre.

Valeur Nutritive par Portion

833 Calories | 143 g Protéines | 22 mg Fer | 1724 mg Potassium | 689 mg Sodium

Si vous ne soyez capable de le tout terminer, aucun problème! Les restes de rôti sont aussi délicieux réchauffés que froids, coupés en tranches.

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Quel vin servir avec du chevreuil braisé?

Le vin est aussi important que le choix du cerf. Il doit être corsé, comme un bourgogne ou un barolo, et de bonne qualité.

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Recette【Chevreuil au four | Épaule braisé lentement 】
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