Name: Terrine de sanglier aux cèpes sauvages | Recette maison
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Cuisine: French
Ingredients: Filet de sanglier; 25 g de beurre; 400 g de barde; 800 g de chair de sanglier; 400 g d'échine de porc; 30 g de trompettes de la mort séchées ( morilles; chanterelles ou autres cèpes sauvages séchées); 3 oeufs; 22 g de sel; 6 g de poivre

Préparation: 10 Min | Cuisson: 2 H | Portions: 10 à 12

La terrine de sanglier est le passe partout classique pour n’importe quelle occasion. Le matin; à l’apéro; c’est un incontournable de la saison des fêtes. Afin de honorer cet plat classique nous vous proposons une recette gourmande pour épater votre famille.

Notre recette inspirée par les terrines de Saint-Hubert 🥧

Les terrines se différencient des pâtés par leur mode de cuisson, cuites dans des récipients en terre, des bocaux de verre et des verrines.

La terrine de Saint-Hubert est une des plus fameuses, faite avec de gros gibier. Le gibier peut être d’une seule espèce ou mélangé (sanglier, biche, cerf, daim, etc…). Son goût est prononcé et relevé avec un caractère rustique.

Notre recette est une nouvelle variante qui complète la liste des recettes et idées possibles.

Cuire, laisser refroidir … mais ne dégustez pas la terrine le jour-même

Une fois les terrines sont cuits, laissez les pots 24 heures à quelques jours au réfrigérateur, ce sera d’autant plus délicieux.

Quel vin servir avec du sanglier ?

La règle de base est de servir le même vin que celui utilisé pour la recette. Tous les grands vins accompagnent bien le gibier. Cela étant, avec une terrine de sanglier on vous conseille un Chablis premier cru Montmains.

Recette maison: Terrine de sanglier aux cèpes sauvages

Ingrédients

Filet de sanglier
25 g de beurre
400 g de barde
800 g de chair de sanglier
400 g d’échine de porc
Voile de porc
30 g de trompettes de la mort séchées ( morilles, chanterelles ou autres cèpes sauvages séchées)
3 œufs
22 g de sel. La règle à suivre : 20 g de sel par kilo de viande
6 g de poivre

Cuisson

Faites rissoler le filet de sanglier avec le beurre à feu vif, puis réserver .
Mettre la voile à porc au fond de la terrine, afin qu’elle déborde.
Bardez une terrine. Passer la chair de sanglier et l’échine de porc au hachoir, avec une grille assez grosse.
Ajoutez le sel et le poivre et les trompettes de la mort et les œufs. Malaxez bien.
Mettez la moitié de cette farce dans la terrine. Ajoutez le filet de sanglier coupé en deux, puis finissez avec le reste de la farce. Couvrez la viande avec la voile de porc débordé.
Recouvrez la barde et faites cuire au bain-marie pendant deux heures à 180°C.
Sortez du four et laissez refroidir pendant 24 heures au moins au réfrigérateur.

Valeur Nutritive par Portion

468 Calories | 16.4 g Protéines | 2.4 g Sucre | 604 mg Sodium

Quand acheter du sanglier?

Le sanglier d’élevage peut être commercialisé toute l’année en France. Cependant le sanglier sauvage, prélevé à la chasse, ne peut être vendu que pendant la période de chasse avec certains exceptions de certaines régions comme le Bas- Rhin ou le Haut-Rhin.