Daube de sanglier | Recette provençale débordante de saveur

Ingrédients

• 1.5 kg d’épaule ou de cuissot de sanglier
• 1 litre de vin rouge de Provence
• 1 ou 2 carottes
• 100 g de beurre
• 3 c. à soupe d’huile
• 5 ou 6 baies de genièvre
• Thym, laurier, serpolet, romarin, persil et sauge
• 4 ou 5 clous de girofle
• 3 morceaux de sucre ou 7 g de sucre
• 1 verre de vinaigre de vin
• Gros sel
• Poivre en grains
• 1 grande boite de purée de marrons
• Petit ingrédient secret: zestes d’orange ou olives noires.

Marinade

• 36 heures avant de servir, mettez dans une terrine le vin, le vinaigre, les carottes coupées en rondelles, les herbes et les aromates, le sucre en morceaux. Coupez le sanglier en morceaux et mettez-le à mariner dans la préparation pendant 12 heures. Veillez à ce que tous les morceaux de viande soient recouverts.
• Petit secret: Ajoutez 2 zestes d’orange dans la marinade et laissez-les cuire avec la viande. Une autre manière serait d’y mettre des olives noires avec un peu de saumure.

Cuisson

1. Au bout de 12 heures, versez le tout dans une cocotte. Portez à l’ébullition puis couvrez, et laissez se poursuivre la cuisson doucement.
2. Si vous le désirez, vous pouvez ajouter au bout d’une heure et demie un peu de marc. Laissez cuire 10 minutes sans couvercle et reprenez la cuisson comme auparavant. La daube doit cuire 3 heures au minimum.
3. Laissez refroidir dans la cocotte et ajouter les olives noires (optionnel).
4. Le lendemain, faites chauffer le sanglier doucement. En même temps, faites réchauffer la purée de marrons à petit feu pour accompagner la viande. Servez très chaud.

Combien de temps faut-il cuire le sanglier?

Laissez mijoter pendant 5 heures en remuant régulièrement pour chaque 2 kg de viande. Ajoutez 30 minutes de plus par kilo de viande si la bête est moins jeune.

Valeur nutritive par portion

560 Calories | 16 g Protéines | 23 mg Fer | 216 mg Sodium