Cinq fois plus petit qu’un œuf de poule les œufs de cailles sont surprenants!
Ils contiennent : 5 fois plus de phosphore, 7 fois plus de fer, 6 fois plus de vitamine B1 et 15 fois plus de vitamine B2 ! Selon le chercheur français J.C. Truffier si vous en mangez régulièrement vous pouvez diminuer certaines allergies.
Ils peuvent être servis nature cuits comme les œufs durs.
Cuisson à l’eau
Tout d’abord, pour cuisiner les œufs à l’eau, il faut sortir les œufs avant du frigo pour une cuisson optimale.Ne commettez pas l’erreur de faire cuire des œufs sortis tout droit du réfrigérateur. En effet, le choc thermique sera tellement important que les œufs vont se fissurer pendant la cuisson. Il faut donc sortir les œufs minimum 15 minutes avant leur cuisson.
Les œufs de caille sont généralement utilisés cuits à l’eau, durs (blanc et jaune solidifiés), mais on peut également les consommer mollets (blanc solidifié et jaune très légèrement pâteux) ou à la coque (blanc partiellement solidifié et jaune pas du tout).
Le temps nécessaire
Suivez notre tableau de cuisson pour savoir combien de temps faut-il cuire des œufs de caille coque, molle ou dur.
| à la coque | Mollets | Dur | |
| Eau froide | 1 min | 2 mins | 4 mins |
| Eau bouillante | 90 secondes | 2,5 mins | 5 mins |
Salade de betteraves à l’oeuf de cailles durs
Ingrédients
- 2 betteraves cuites
- 10 œufs de caille durs
- 200 g Salade Mangold ou de betterave douce ou pousses d’épinards
- 1 échalote
- quelques brins de persil
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 50 g de cerneaux de noix
- 1/2 jus de citron
- sel, poivre
Préparation
- Faites cuire les œufs de caille dans une casserole d’eau bouillante pendant 4 minutes. Puis transférez-les dans un bol d’eau fraîche et écalez-les.
- Coupez les betteraves en dés. Pelez l’échalote puis hachez-la. Lavez le persil puis hachez-le. Réservez.
- Dans un bol, réalisez la vinaigrette pour la salade. Versez l’huile d’olive puis ajoutez le vinaigre balsamique, le jus de citron puis salez, poivrez selon votre goût. Mélangez le tout.
- Dans des bols individuels ou des petites assiettes, ajoutez les dés de betteraves, les noix hachées, un peu d’échalote et du persil.
- Coupez les oeufs en deux et posez-les par dessus.
- Versez par-dessus la salade de betteraves et œufs durs un peu de vinaigrette puis mélangez le tout. Servez immédiatement votre salade.
Valeurs nutritionnelles
419 Calories | 8 g Protéines | 9 mg Fer | 0.2g Sodium
Deuxième recette Chasse Bête
Dégustez les œufs enrobés à la viande avec un savoureux, revêtement de viande légèrement croquantes, une merveilleuse recette pour ajouter plus de saveur aux œufs de caille.
Oeufs de cailles enrobés à la viande
Ingrédients
- 18 œufs de caille cuits durs
- 3 saucisses au choix (italienne, à la bière, etc.)
- 125 ml de farine
- 2 œufs battus
- 125 ml de chapelure
- Sel et poivre, au goût
Cuisson
- Déposer les œufs dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition.
- Laisser cuire durant 3 minutes.
- Plonger les œufs dans l’eau froide et éplucher délicatement.
- Retirer la chair de saucisse des boyaux.
- Envelopper chaque œuf de caille avec de la chair de saucisse.
- Rouler les œufs dans la farine, ensuite les tremper dans les œufs battus en prenant soin d’enlever l’excédent d’œufs et terminer en les roulant dans la chapelure.
- Plonger les œufs panés dans une friteuse préchauffée à 350°F et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 3 minutes).
Quel vin servir avec des œufs de caille?
Les œufs de caille se marient parfaitement avec du vin blanc sec plutôt jeune comme un Vivolo di Sasso, Pinot Grigio 2018.
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