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Plat Principal

Cailles farcies au jambon et œufs | Un repas qui sort de l’ordinaire

caille farcie aux œufs de caille rôtie au four

Préparation: 1 h 30 | Cuisson: 20 min | Portions: 8

Les volailles détiennent une chair délicate au goût discret, c’est pourquoi les rehausser à l’aide d’une farce est toujours une bonne idée.

Les farces ont ce petit parfum de célébration. Histoire de garder la forme de l’élément à farcir, puis de lui donner une saveur originale, la farce a toujours été un ingrédient central en matière de cuisine festive.

C’est que traditionnellement, on aromatisait les plats avec trois épices : la cannelle, le clou de girofle et la muscade, des aromates utilisés en France depuis le Moyen-Âge et accessibles aux moins nantis. Les Anglais utilisaient plutôt le gingembre, la cannelle et la muscade.

Déterminer la base de votre farce

Option savoureuse

Pour une farce plus savoureuse, nous vous conseillons d’utiliser le jambon cuit comme base du rouleau. Habituellement plus grasse, la viande de porc sera plus goûteuse et permettra de bien alimenter le goût des cailles.

Option santé

Pour une farce plus maigre et santé, nous vous conseillons d’utiliser le veau ou le boeuf haché. Moins grasse que le porc, ces deux types de viandes seront idéaux pour une farce plus santé.

Déterminer l’assaisonnement de votre farce

Une fois la base de votre farce établi, vous pouvez déterminer l’assaisonnement de votre farce: un mélange sucré ou salé.

Salé :
• Mélange de noix et mie de pain;
• Chorizo et poire;
• Herbes fraîches et céréales (quinoa, orge, riz);
• Bacon et herbes fraîches;
• Jambon salé, noix pacane et pomme.

Sucré :
• Pomme érable;
• Canneberge et pomme;
• Érable et oignons rouges caramélisés;
• Ou simplement, canneberge ou gelée de canneberge.

Une fois votre mélange établi, il vous suffit de mélanger le tout avec la viande hachée de votre choix!

Notre recette de farce aux champignons est l’une de nos préférées, car elle est savoureuse et texturée et la sauce qui accompagne les cailles rôties est gourmande et riche, parfait pour impressionner vos invités !

Ingrédients

Farce aux champignons et œufs de caille

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 10 œufs de caille
  • 100 de jambon cuit en tranches
  • 5 tasses de champignons hachés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 oignons hachés
  • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de romarin séché
  • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
  • 400 ml (1.5 tasses) de mie de pain frais, coupée grossièrement
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
  • Sauce: 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec et 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %

Cailles à rôtir au four

  • 5 cailles royales

Préparation de la farce

  • Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et sauter les champignons, l’ail, l’oignon, le romarin, le sel et le poivre pendant 10 minutes.
  • Réserver 125 ml (1/2 tasse) de cette préparation dans la poêle pour la sauce et verser le reste dans un bol.
  • Ajouter 1/4 tasse (60 ml) de crème et les morceaux de pain. Remuer.
  • SAUCE : Déglacer la poêle avec le vin blanc. Verser 1 tasse (250 ml) de crème et laisser mijoter environ 5 minutes, en remuant souvent.
  • Sur un film alimentaire, étalez 2-3 tranches de jambon cuit, la former une couche égale de votre farce cuite et finalement placez les œufs de cailles légèrement bouillis et nettoyés.( 3 min).
  • Roulez le film alimentaire pour créer un cylindre de farce.

Cuisson au four

  • Désosser les cailles.
  • Préchauffer le four à 325°F (165°C).
  • Mettre un rouleau de farce dans chaque caille. Ficeler les cuisses des cailles ensemble.
  • Saler et poivrer les cailles. Les mettre dans un plat à cuisson.
  • Faire cuire les cailles de 15 à 18 minutes jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 170°F (77°C).
  • Sortir du four et laisser reposer dans du papier d’aluminium pendant 15 minutes avant de trancher et de servir.
  • Réchauffer la sauce et servir avec les cailles farcies.

Valeur Nutritive par Portion

418 Calories | 16.5 g Protéines | 10 g Fer | 561 mg Sodium

La caille est un gibier rare, mais la caille d’élevage est disponible toute l’année dans nos marchés. Elle doit être consommé très vite, car sa chair se corrompt rapidement.

Histoire de farces au Québec

Au Québec, nos recettes de farces traditionnelles s’inspirent des farces française et anglaise. Les premières étaient composées de pain, de riz ou de pommes de terre, auxquels on ajoutait des abats ou un peu de porc haché, si les abats étaient en quantité insuffisante.

Durant le temps des Fêtes, on s’en servait principalement pour farcir l’oie, et parfois la dinde, les chapons et les canards. Ces façons de faire perdurent aujourd’hui. Selon les régions, l’une de ces versions – anglaise ou française – prédomine. On y a aussi mis notre touche en agrémentant parfois la préparation de pommes.

À Montréal et près des frontières américaine et ontarienne, on cuisine traditionnellement la farce dans sa version anglaise, soit avec une purée de pommes de terre. Dans la région de Québec et dans l’est de la province, le pain prédomine.

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