Marinade: 12 heures| Cuisson: 4 heures | Portions: 6

Facile, pas très cher et vous pouvez le faire d’avance. Cette recette goûte encore mieux le lendemain.

Partagez ce repas en famille ou entre amis et créez des souvenirs pour des années à venir.

Les morceaux à privilégier

Souvent les morceaux les plus appréciés sont les cuisses et les râbles, que l’on sert pratiquement toujours rôtis. Pour un civet de lièvre, gardez de préférence les épaules , la tête et les pattes.

Recette maison ChasseBête : Civet de lièvre

Ingrédients

1 lièvre coupé en 6, avec sang et foie
Vin rouge corsé ( 250 ml)
Cognac ( 125 ml)
1/2 tasse vin fortifié de style porto
2 Gousses d’ail écrasées
1 branche de thym
1-2 feuilles de laurier
Gras de canard ( 2-3 c. à soupe )
1 oignon – coupé en tranches
2 carottes – coupés en bâtonnets
3 3/4 tasses de Fond de gibier ( ou volaille )
1 c. à table de gelée de groseilles rouges
Sel et poivre

Préparation

Marinade :

Dans un grand bol, mettre les morceau de lièvre, puis verser les vins et le cognac.
Ajouter les gousses d’ail et les herbes. Recouvrir et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.

Cuisson

Le lendemain, égoutter la viande sur un papier absorbant et réserver la marinade.
Cuire le foie dans 3 3/4 tasses de fond de gibier assaisonnée pendant 30 minutes. Peler ou tamiser le foie.
Faire colorer la viande de chaque cotée à feu moyen dans le gras de canard. Mettre la viande de coté. Ajouter l’oignon et la carotte en tranches dans le même gras de canard et faire frire quelques minutes.
Incorporer la farine en brassant, cuire à feu doux pendant quelques minutes, puis mélanger graduellement les 3 3/4 tasses de bouillon, le sang du lièvre, le porto, la gelée et le foie. Amener à ébullition, cuire jusqu’à épaissement, assaisonner. La sauce est prête.
Préchauffer le four à 160 °C.
Mettre les morceaux de lièvre dans un plat à four, couvrir de sauce et cuire 3 h 30. Cuire jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Au besoin, poursuivre un peu la cuisson.

Valeur Nutritive par Portion

526 Calories | 24 g Protéines | 13 mg Sucre | 116 mg Sodium

Doit être bien cuit

Le lièvre est un animal très sanguin et a une viande plus foncé que le lapin. Une règle importante: pas de cuisson rosée, car c’est un peu une volaille sur quatre pattes.

Quelle entrée servir avant de servir le civet de lièvre?

On vous propose de faire une petite entrée rafraîchissante à vos invités. Avant un plat consistant comme le civet de lièvre, misez sur les crudités. Une salade verte avec carottes violettes ou des radis jaunes, afin de surprendre vos invités. Ou encore plus simple, préparez la célèbre tomate-mozzarella : simple et rapide à faire.

Quel vin servir pour un civet de lièvre?

Le lièvre peut avoir le goût de sapinage, après avoir mangé du sapin tout l’hiver. Un vin mi-corsé léger et fruité aux arômes de cerises ou fraises, offre un équilibre harmonieux pour la viande de gibier. Un Pinot Noir D’Alsace ou un Corton de Bourgonne se marieront tout naturellement avec la viande de lièvre.

Les meilleurs accompagnement

quel accompagnement avec civet de lievre

Si vous ne savez pas quel accompagnement préparer avec votre civet de lièvre, optez pour un des plus faciles comme du pain frit. des pommes de terres en purée ou une polenta.