Préparation: 15 Min | Cuisson: 8 heures | Portions: 6 à 8
Une recette un peu plus spéciale pour la saison des fêtes. Un étagé de pommes de terre, effiloché de rôti de chevreuil et d’huile essentielle de sapin baumier. Un goût plus sauvage qui se combine extrêmement bien avec le gibier.
Recette : Rôti de chevreuil effiloché au vinaigre balsamique et à l’érable
Ingrédients
- 1.5 kg rôti de chevreuil ( gigue ou épaule)
- 1 carotte coupée en cubes
- Huile d’olive ( 1 c. à soupe)
- 1 gros oignon ( émincé )
- 4 échalotes hachées finement
- 3 gousses d’ail ( émincés )
- Bouillon de gibier ou boeuf ( 250 ml)
- Vinaigre balsamique ( 60 ml ou 1/4 tasse)
- 1 goutte d’huile essentielle de sapin baumier, ( sinon de la sauce Worcestershire)
- Sirop d’érable ( 45 ml ou 3 c. à soupe)
- 500 ml de vin rouge
- 3 carottes
- Écrasé de pommes de terre: 6 pommes de terres coupée en cubes, 2 c. à soupe d’huile végétale, 3 c. à soupe de beurre.
Préparation
Au four
- Préchauffer le four à 150 °C ( 300 °F).
- Sur une poêle, à feu vif faire colorer le rôti de chevreuil dans l’huile et réserver sur une assiette. Dans la même poêle, à feu moyen-vif, faire revenir la carotte, l’oignon et l’ail pendant 3 min. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire des trois quarts.
- Ajouter le fond de gibier et le thym, saler et poivrer au gout, puis porter à ébullition.
- Retirer du feu, ajouter le chevreuil, couvrir et cuire au four de 2 heures à 2 heures et demi.
- Retirer la viande et réserver sur une assiette.
- Filtrer le jus de cuisson au tamis et verser dans une petite casserole. Faire réduire à feu moyen-vif jusqu’à consistance sirupeuse. Ajouter l’huile essentielle de sapin baumier.
- Effilocher la viande et mélanger avec un peu de jus de cuisson pour la garder juteuse. Saler et poivrer au goût et réserver au chaud.
- Dans une petite poêle, à feu moyen, faire sauter les échalotes dans l’huile jusqu’à caramélisation. Ajouter le rôti de chevreuil effiloché.
Cuisson à la mijoteuse
- Placer tous les ingrédients dans la mijoteuse. Le temps de cuisson dans la mijoteuse à température basse est 8 heures. Température élevée: 3 à 5 heures.
- Apres ce temps, retirer le rôti et effilocher.
Préparer la sauce pour le rôti
- Écumer le gras en surface du bouillon et le transférer sur une poêle. Porter à l’ébullition, réduire et faire mijoter. Faire sauter les échalotes dans l’huile jusqu’à caramélisation. Ajouter le chevreuil effiloché.
Écrasé de pommes de terre
Préchauffer le four à 180 °C ( 350 °F). Dans une cocotte allant au four, mélanger les pommes de terre avec l’huile, saler et poivrer au goûts. Couvrir et cuire de 30 à 45 minutes. Écraser légèrement a la fourchette avec le beurre et rectifier l’assaisonnent. Réserver au chaud.
Bon appétit
Valeur Nutritive par Portion
526 Calories | 21 g Protéines | 58 mg Sucre | 116 mg Sodium
Monter l’étagé
À l’aide d’un emporte pièce, monter l’étagé en commençant par l’effiloché de chevreuil et en remplissant jusqu’au 3/4 de la hauteur. Tasser légèrement la viande. Terminer avec l’écrasé de pommes de terre. Servir bien chaud, avec un peu de jus de viande au sapin baumier.
Autres accompagnements
Simplement délicieux que ce soit avec le pain de maïs, sur des pâtes parpadelles, dans des tacos, sur des nachos ou dans un pain ciabata avec de la moutarde jaune. À vous de décider avec quoi accompagner un rôti de chevreuil effiloché.
Nous sommes absolument fans de viandes cuites à basse température pendant des heures. Cela donne des viandes fondantes et savoureuses comme ce magnifique effiloché de rôti de chevreuil.