PRÉPARATION: 15 min | CUISSON: 2 H 30 | PORTIONS: 4

Le lièvre au four est un plat idéal à présenter lors de soupers spéciaux. Faites cuire doucement et longuement et appréciez les arômes succulents qui s’en dégageront.

Recette: Lièvre entier au four

Ingrédients

1 lièvre entier
2 branches de thym
10 à 12 branches de genièvres ( écrasées)
Sel et poivre

Cuisson

Préchauffer le four à 150 °C.
Aplatir l’argile entre 2 feuilles de papier parchemin pour avoir une abaisse de 2 cm ( 3/4 po) d’épaisseur. Couper l’abaisse en 2.
Assaisonner l’intérieur du lièvre avec du sel et du poivre, et ajouter les branches de thym.
Frottez l’extérieur avec les baies de genièvres, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
Faire revenir la viande de tous côtés dans un poêlon légèrement huilé, afin de conserver tous les sucs à l’intérieur de la pièce et obtenir une viande plus savoureuse.
Couvrir le lièvre avec du papier d’aluminium et presser tout autour de l’animal pour bien sceller.
Cuire lentement au four 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Servir le lièvre avec une purée de pommes de terres.

Valeur Nutritive par Portion

259 Calories | 49.4 g Protéines | 7 mg Fer | 513 mg Potasse

Les bienfaits du lièvre: pourquoi en manger?

La viande de lièvre a un goût ressemble un peu à celui du poulet, mais on la reconnaît à son goût de gibier. Elle est riche en protéines, en oméga-3 et en sélénium et est moins calorique que le boeuf, l’agneau, le porc et même le poulet.

Le lièvre est de loin la viande contenant le plus haut taux de vitamine B12. Cette vitamine travaille de concert avec l’acide folique (vitamine B9) pour la fabrication des globules rouges dans le sang et l’entretien des cellules nerveuses.

Marinades pour ajouter plus de saveurs

Il existe deux types de marinade : la marinade sèche et la marinade humide. La marinade sèche rehausse la saveur des pièces de viande, alors que la marinade humide, composée d’un ingrédient acide comme le jus de citron, attendrit les coupes de viande.

La viande qui a mariné au moins une heure est plus savoureuse et tendre. Le résultat est encore plus satisfaisant si elle macère durant une nuit. Plus le temps de marinade sera long, plus la viande sera parfumée. Il ne faut par contre pas dépasser 24 heures, car après ce délai, la marinade aura pour effet de cuire la viande.

Voir nos recette de marinades maison si vous voulez ajour plus d’arômes à votre lièvre.

Marinade pour gibier