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Lapin de Garenne rôti au thym | Recette Chasse Bête

lapin de garenne recette

Préparation: 10 min | Cuisson: 20 min | Portions: 4

Le râble est la partie du lapin qui s’étend du bas des côtes à la queue, dont la viande est très savoureuse cuisinée au four comme au barbecue.

Comment cuire le lapin au four pour que la viande ne soit pas sèche?

Composé de filets tendres et moelleux qui entourent un os central, la colonne, la viande de lapin se dessèche facilement.

Évitez :

  • Les températures trop élevées
  • Les grillades sans marinade
  • Les cuissons longues sans sauce

Essayez nos astuces:

  • Ajoutez du vin, du cidre, des légumes ou des fruits pour profiter de leur jus
  • Cuire avec une sauce moutarde-crème
  • Essayez aussi la cuisson en papillote ou à la vapeur : moelleux garanti

Ingrédients

  • 2 lapins de garenne
  • Huile d’olive
  • 1 bouquet de thym frais
  • 250 ml de vin blanc sec
  • 150 ml de crème fleurette
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 20 g de beurre
  • sel et poivre

Cuisson

  1. Coupez 4 râbles de lapin ou à défaut, les râbles et les 4 cuisses. Réservez les autres morceaux pour faire par exemple un civet.
  2. Faites rôtir les râbles avec un peu d’huile d’olive et le thym à four chaud, à 200 °C pendant 15 minutes.
  3. Sortez les râbles et gardez-les au chaud.
  4. Dégraissez votre plaque, puis mouillez avec le vin blanc, réduisez légèrement.
  5. Ajoutez la crème et la moutarde, montez avec le beurre.
  6. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Valeur Nutritive par Portion

239 Calories | 18.4 g Protéines | 5.4 g Sucre | 86 mg Sodium

La note finale pour un menu complet : Vin et les à-côtés

Le meilleur plat d’accompagnement pour cette recette tant simple et délicieuse sont des pâtes fraîches et un bon vin rosé.

Dégustez Le Pive, Sable de Camarguer, l’un des rosés les plus connus du monopole. Avec sa robe franche, il réveille les papilles et est un parfait compagnon entre autres pour la viande de lapin.

4.5/5 (2 Reviews)