Préparation: 10 Min | Cuisson: 40 min | Portions: 6
La moitié arrière du chevreuil est idéale pour confectionner un rôti.
Qu’est ce qu’une gigue de chevreuil et comment mieux la cuisiner?
Le cuissot, appelés aussi la gigue, se trouve dans la partie arrière du chevreuil. Il a une une viande extrêmement maigre et tendre. Il est dont préférable de maintenir rosée à la cuisson. Trop cuites, la viande risquerait de devenir cartonneuse.
Quel vin servir avec une gigue de chevreuil rôtie?
La règle de base est de servir le même vin que celui utilisé pour la recette. Tous les grands vins accompagnent bien le gibier.
Cela étant dit, avec une une gigue de chevreuil Saint-Hubert on vous conseille un Monthélie 1er cru Les Champs Fulliot. Les Champs Fulliot développe un bouquet gourmand complexe de petits fruits rouges. C’est un vin charnu qui s’accorde très bien avec la viande de chevreuil.
Ingrédients
- 1 gigue de chevreuil de 1,5 kg environ
- huile
- 25 g de beurre
- 2 cl de cognac
- 100 g de crème fleurette ou liquide
- Gelée de groseille ( 2 c. à thé)
- Sel et poivre
Marinade
- 2 l de vin rouge
- 1 oignon ( coupé en dés)
- 1 carotte ( coupé en dés)
- 1 bouquet garni
- 6 clous de girofle
- 12 grains de genièvre
- 12 grains de poivre noir ou blanc
Préparation
- Porter à ébullition les ingrédients de la marinade suivants et refroidir à température ambiante.
- Dépouillez la gigue de chevreuil et faites-la mariner pendant 24 heures.
- Pour faire mariner la viande de chevreuil, choisissez un vin assez corsé pas cher.
Comment cuire une gigue de chevreuil au four
Sortez la gigue de la marinade et séchez-la avec un linge.
30 à 40 minutes au four
Salez, poivrez et faites cuire avec de l’huile et le beurre à four chaud à 200 °C pendant 30 à 40 minutes.
Comptez 20 minutes environ par kilo de viande.
Dégraissez et préparer la sauce
Sortez la gigue, réservez la au chaud.
Dégraissez le plat de cuisson. Ajoutez le cognac et 50 cl de marinade. Laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et la gelée de groseille. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
Bon appétit
Servez la gigue de chevreuil avec la sauce à coté. Accompagnez ce plat de pommes de terre sautées au beurre et de chanterelles sauvages.
Valeur nutritive par Portion
448 Calories | 10 mg Fer| 35 mg Calcium| 28.6 g Protéines
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Désosser une gigue de chevreuil?
Dans notre recette, vous pouvez laissez l’os dans le cuissot et couper autour les filets pour servir.
Cependant, si vous aimez désosser la gigue des le début. Voici un excellent vidéo comment désosser une gigue de chevreuil facilement:
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