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Côtelettes de sanglier en sauce au poivre – Recette maison Chasse Bête

cote de sanglier recette

Préparation: 30 min | Cuisson: 4 à 6 min | Portions: 4 à 6

Accompagné d’une purée de châtaignes , essayez notres recette unique et régalez vos proches.

Quel vin servir avec des côtes de sanglier ?

La règle de base est de servir le même vin que celui utilisé pour la recette. Tous les grands vins accompagnent bien le gibier. Cela étant, avec une notre recette de côtes on vous conseille un Chateauneuf-du-pape La Bernadine.

Soyez bien préparés pour vos grillades cet été

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Ingrédients pour les côtes

  • 8 côtelettes de sanglier
  • huile
  • 30 g de beurre
  • Sel et poivre

Ingrédients pour la sauce poivrade

  • 1 échalote hachée
  • 75 ml de vinaigre de vin
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 100 ml de fond de gibier ou veau
  • 20 g de poivre noir écrasé
  • 50 g de beurre
  • Item 3

Cuisson

  • Cuisson à la poêle: Faites cuire les côtelettes assaisonnées de sel et de poivre dans une poêle, avec un peu de l’huile et le beurre, pendant 2 à 3 minutes.
  • Cuisson au BBQ : Sur le barbecue, à feu moyen pendant pas plus de 15 minutes. Le secret pour réussir une bonne côtelette c’est de ne pas trop la cuire, sinon ça devient rapidement comme du caoutchouc.
  • Retirez-les et recouvrez-les de papier d’aluminium. Dégraisser la poêle. ( Voir notre page de termes culinaire avec vidéos pour savoir comment dégraisser)
  • Sauce: Mettez dans une casserole l’échalote, le vinaigre de vin, le vin blanc et le poivre écrasé. Laissez réduire jusqu’à l’assèchement. Mouillez avec le fond de gibier. Réduisez environ de moitié.
  • Incorporez 50 g de beurre. Rectifiez l’assaisonnement, ne faites plus bouillir.
  • Servez les côtelettes bien chaudes nappées de sauce.

Valeur Nutritive par Portion

284 Calories | 19.6 g Protéines | 8.4 g Sucre | 177 mg Sodium

Idée d’accompagnement

Si vous êtes en quête d’un accompagnement qui sort un peu de l’ordinaire pour vos côtes de sanglier que diriez-vous d’une délicieuse purée de châtaignes? La texture est à tomber, c’est assez compact, tout en étant onctueux, c’est légèrement sucré.

Comment faire rapidement une purée de châtaignes?

  • Recette pour 1 kilo de châtaignes.
  • Faites une incision sur toutes les châtaignes et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 7 à 8 minutes.
  • Enlevez la peau.
  • Faites cuire à l’eau salée pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que les châtaignes s’écrasent.
  • Égouttez-les, passez-les au mixeur avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
  • Rectifiez l’assaisonnement à votre goût.

Bon appétit!

Autres garnitures d’accompagnement pour le sanglier

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Côtelettes de sanglier en sauce au poivre | Recette maison Chasse Bête
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