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Ragoût de faisan en cocotte | Recette maison Chasse Bête

recette faisan en cocotte

Préparation: 2 h | Cuisson: 30 min | Portions: 4

Samedi matin, journée fraîche, vous avez le goût de rester caché dans vos couvertures… Quoi de mieux qu’un bon ragoût chaleureux pour éveiller votre journée. Il s’agit d’un confortable ragoût de faisan basé sur le coq au vin français. Faites-le un jour de week-end paresseux en hiver. Servir avec encore plus de vin, beaucoup de pain croustillant et une grande salade verte. 

comment cuire un faisan en cocotte

Ingrédients

  • 1 ou 2 faisans entiers, avec ou sans peau
  • 150 g (1/3 livre) de bacon en dés
  • 450 g (1 livre de champignons
  • 1 gros oignon doux, tranché épais
  • 2 grosses carottes, coupées en pièces de la même épaisseur que votre petit doigt
  • 1 tête d’ail, gousses pelées mais entières
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Sel
  • Poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de thym séché
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché
  • 1 bouteille de vin rouge décent, quelque chose que vous boiriez
  • ½ tasse de brandy
  • Bouillon de poule ou de faisan 

Étapes de cuisson

  • Faites mariner le faisan dans le vin, les feuilles de laurier et le thym pendant un jour ou deux au réfrigérateur.
  • Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites cuire le bacon à feu doux dans une casserole épaisse allant au four, idéalement un brasier ou une cocotte. Quand il devient croustillant, retirer le bacon avec une cuillère à trous. Augmentez le feu à puissance moyenne.
  • Assécher les morceaux de faisan et les faire dorer dans la graisse de bacon. Prenez votre temps et faites-le lentement mais sûrement. Ça peut facilement prendre 15 minutes. Retirer les morceaux de faisan dans un bol lorsqu’ils brunissent.
  • Faites revenir l’oignon et les champignons. Dès qu’ils commence à changé de couleur, ajoutez les carottes et l’ail. Cuire encore 2 minutes.
  • Saupoudrer de farine et remuer pour combiner. Faites cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le goût de la farine crue disparaisse, environ 10 minutes.
  • Versez le cognac et remuez-le pour l’incorporer. Le ragoût deviendra très épais. Ajoutez le vin de la marinade et remuez-le également. Remettez le faisan dans la marmite, ainsi que le jus qui s’est accumulé. Si vous en avez besoin, ajoutez suffisamment de bouillon pour couvrir le tout d’un pouce ou deux. Ajoutez aussi les herbes et du sel au goût.
  • Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement. Faites cuire pendant au moins 90 minutes, puis commencez à vérifier si les pattes et cuisses sont tendres. Vous les voulez presque au point de tomber de l’os.
  •  Lorsque la viande est tendre, retirez-la, ainsi que les champignons et les oignons, et mettez-les dans un bol. Mettez du papier d’aluminium dessus pour les garder au chaud.
  • Augmentez le feu dans la casserole. Faites bouillir le liquide pour en évaporer la moitié ou jusqu’à ce qu’il épaississe au point de devenir une sauce ou une sauce en vrac. J’aime tout mettre dans un moulin à aliments pour une sauce onctueuse et soyeuse, mais ce n’est pas strictement nécessaire. Vous pouvez également le passer au tamis pour éliminer les morceaux restant, au besoin. 
  • Remettre les légumes et la viande dans la sauce et servir aussitôt.

Valeur Nutritive par Portion

434 Calories | 17 g Protéines | 2 mg Fer | 231 mg Sodium

Quel vin servir avec notre recette?

Je vous conseille ici un voyage en Australie avec un bon Shiraz. Vous aurez droit à une note poivrée, vanillée et remplie de fruits noirs. Les Shiraz sont des vins généralement secs, avec de très faibles taux de sucre.

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