Préparation: 15 min | Cuisson: 2 heures | Portions: 4
Dès qu’il commence à faire un peu froid pendant vos séjours de chasse, ou simplement pour affronter les jours gris avec gourmandise profitez d’une recette classique et réconfortantes.
Un morceau de chevreuil qu’on fait cuire lentement dans un gros bouillon de légumes de toutes sortes. Notre recette n’est pas restrictive et vous pouvez librement la cuisiner avec d’autres coupes de cerf ou légumes.
Dégustez le avec des cornichons, moutarde de Dijon et sans oubliez de la fleur de sel.
Faire un Pot au feu avec jarret de cerf
Ingrédients
- 1 kg de jarret de cerf avec os
- 4 grains de genièvrerie
- 8 grains de coriandre
- poivre concassé
- 1 bouquet garni ( voir nos termes culinaires)
- 400 g de pommes de terre
- 400 g de carottes
- 400 g de navets
- 2 poireaux
- sel et poivre
Cuisson
- Plongez le cou de cerf dans une casserole d’eau froide légèrement salé.
- Faites bouillir et écumez soigneusement. Ajoutez les graines de genièvre et de coriandre, le poivre concassé et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter. La cuisson du jarret demande environ 2 heures.
- Épluchez et lavez le légumes. Vous les ferez cuire avec le cerf sauf les pommes de terre que vous cuirez à part dans de l’eau salée.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes et les navets coupés en gros bâtonnets. 10 minutes après ajoutez les poireaux coupés en tronçons de 10 cm.
- Vérifiez la cuisson de la viande en la piquant: le couteau doit s’enfoncer très facilement. Si vous trouvez que la viande n’est pas assez cuite, ôtez les légumes, qui risquent d’être trop cuits et continuer à cuire la viande. Remettez les légumes plus tard.
- Quand tout est bien cuit, rectifiez l’assaisonnement du bouillon.
- Servez en deux fois: d’abord le bouillon, puis le cou de cerf entouré de ses légumes.
Valeur Nutritive par Portion
164 Calories | 19.2 g Protéines | 6 g Fer | 356 mg Sodium