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Foie, cœur et rognons de sanglier en cocotte | Recette Chasse Bête

cuisiner du foie de sanglier

Préparation: 30 min | Cuisson: 1,5 à 2 heures | Portions: 4

Cette recette a aussi le nom de Gruaute de sanglier au vin. Gruaute c’est le nom donné aux abats par les chasseurs.

Manger les abats de sanglier – un choix santé

Les abats des grand gibier sont une source importante de cholestérol alimentaire qui sont assez pauvres en graisses et relativement peu caloriques. Et les abats sont très riches en vitamines, en protéines et en minéraux.

Le foie de sanglier par exemple contient beaucoup de fer et de vitamine A. Ce sont des aliments de très bonne qualité diététique. Si vous avez mangez tout le sanglier, et il vous reste que les abats, voici une recette facile pour vous inspirer que faire avec du foie de sanglier.

Ingrédients

  • Abats de sanglier: foie, poumons, cœur, rognons
  • Huile
  • 50 g de beurre
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 oignon coupée en dés
  • 3 c. à soupe de farine
  • 2 L de bon vin rouge
  • 1 bouquet garni ( au besoin, voir nos termes culinaires pour les ingrédients du bouquet garni)
  • 1 tête d’ail
  • Sel et poivre
  • Sang de la bête ( facultatif )

Cuisson

  • Coupes le foie en dés, assez gros. Faites-le revenir à feu vif dans une poêle après l’avoir arrosé d’huile et de 25 g de beurre. Maintenez-le très saignant, égouttez et réservez.
  • Coupez les poumons, le cœur et les rognons de sanglier en dés. Faites-les revenir dans une cocotte avec de l’huile et le reste de beurre, ajoutez la carotte et l’oignon. Dégraissez et ajoutez la farine. Remuez bien, mouillez avec le vin rouge.
  • Ajoutez le bouquet garni, la tête d’ail coupée en deux. Salez. Faites cuire à couvert à feu doux pendant 1 heure 30 à 2 heures environ. Cela doit bouillir doucement. Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement.
  • Juste avant de servir, ajoutez le foie de sanglier et faites bouillir pendant 2 à 3 minutes. Servez tel quel.

Valeur Nutritive par Portion

218 Calories | 24.2 g Protéines | 10 g Fer | 641 mg Sodium

Note: Si vous avez un peu de sang, procédez de la même façon que pour le civet de chevreuil.

N’oubliez pas le vin

Un Vosne-Romanée se marie très bien avec cette recette. Un vin vermeil, d’une nuance variant du rubis pur à la tulipe noire et souvent soutenue. Une robe rouge feu, allant parfois jusqu’au grenat, tirant sur le pourpre sombre. Le fruit bien mûr sur fond épicé constitue le bouquet fréquent, assorti de fraise et de framboise, de myrtille et de cassis.

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