Préparation: 20 Min | Cuisson: 20 Min | PORTIONS: 4
Facile de cuisiner des côtes de chevreuil avec cette recette! On met les côtes sur une poêle de cuisson, on assaisonne un peu et on attend que la chaleur fasse le reste du travail.
Faire une marinade ou non?
La marinade ramollit la viande, lui ajoute de la saveur et enlève l’arrière-goût de la viande sauvage. Donc si vous êtes du genre qui aime le gout de la viande sauvage, on ne vous recommande pas mariner les côtes de chevreuil.
Recette : Côtes de chevreuil au miel et au cidre
Ingrédients
- 4 Côtes de chevreuil
- Miel ( 50 ml)
- Vinaigre de cidre ( 50 ml )
- 2 pommes émincées
- 2 échalotes hachées
- Romarin séché ( 1 c. à soupe)
- Huile ( 15 ml – 1 c. à soupe)
- Beurre (15 ml – 1 c. à soupe)
- Fond de gibier ( 250 ml) Voir notre recette.
- Optionnel: Fécule de maïs ( 2 c. à thé)
Cuisson
- Dans un poêlon, faire chauffer l’huile et y faire fondre le beurre.
- Faire revenir les pommes dans le beurre pour qu’elles dorent légèrement.
- Ajouter les échalotes, cuire pendant 2 minutes.
- Déglacer avec le vinaigre et le cidre.
- Incorporer le miel et le romarin, porter à l’ébullition et laisser mijoter quelques minutes.
- Badigeonner les cotes de chevreuil avec cette sauce- bouillon avant la cuisson. Optionnel: laisser refroidir et laisser les côtes dans cette marinade au frigo de 4 à 12 heures. Plus vous laissez mariner longtemps, plus les saveurs seront intenses.
- Mettre la viande à cuire sur une poêle chaude ou sur la grille chaude du barbecue. Cuire les cotes 5 minutes de chaque coté en les tournant une seule fois, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.
- Ajouter le fond de gibier dans le reste de bouillon et porter à l’ébullition. Ajouter fécule de maïs si vous désirez une sauce plus épaisse.
- Servir avec un sauté des légumes.
Valeur Nutritive par Portion
184 Calories | 31.8 g Protéines | 20.4 g Sucre | 177 mg Sodium
Une viande saine au goût unique
Si vous êtes sensible à la qualité et à la valeur nutritive des aliments que vous mangez, sachez que la viande de chevreuil a une faible teneur en gras saturés et elle est riche en protéines et minéraux essentiels comme le fer, zinc et magnésium.
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Servir avec du vin rouge. L’accord classique avec la viande de chevreuil
Un vin rouge de Bordeaux allie des arômes de fruits prononcés et une texture soyeuse et se marie particulièrement bien avec les côtes de chevreuil aigre sucrées.
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