Préparation: 1 h 30 | Cuisson: 20 min | Portions: 8
C’est juste avant l’hiver, lorsqu’ils sont bien gras, que les pigeons sont les meilleurs.
Le pigeon domestique se cuisine comme le pigeon sauvage. Les jeunes pigeons un peu gras sont surtout rôtis au four ou grillés et les bêtes âgées servent à la confection de recettes bouillis ou braisés.
Ingrédients
- 4 pigeons
- huile
- 100 g de beurre
- 40 grains de raisins assez gros
- 150 ml de vin blanc sec
- Sel et poivre
Cuisson au four
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Mettez les pigeons dans un plat ou une cocotte avec l’huile, 50 g de beurre, le sel et le poivre. Faites-les cuire au four, pendant 20 minutes environ, en arrosant souvent avec l’huile et le beurre de cuisson.
- Épluchez les grains de raisin, fendez-les en deux pour éliminer le plus possible de pépins. Poêlez-les à feu vif avec 25 g de beurre.
- Sortez les pigeons du four, dégraissez le plat. Mouillez avec le vin blanc, laissez réduire légèrement.
- Ajoutez le reste de beurre en remuant avec un fouet. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les raisins dans la sauce bien chaude et dressez aussitôt sur un plat.
Valeur Nutritive par Portion
280 Calories | 13.5 g Protéines | 8 g Fer | 231 mg Sodium
Quel vin servir avec notre recette?
Accompagnez avec un vin blanc sec. Le Pinot gris se marie très bien avec les pigeons au four. C’est un vin souple et agréable, à la bouche juteuse et généreuse, empreinte d’une relative acidité et qui se distingue par ses flaveurs nettes qui s’attardent sur une appréciable longueur.