Préparation: 5 min | Cuisson: 1 h 15 min | Portions: 4
Comme la chair du faisan est très maigre, il est important de préserver son humidité. La croûte de sel permet de garder toutes les saveurs et l’humidité à l’intérieur.
Le faisan est souvent cuisiné avec du vin ou des fruits, comme des oranges, des mangues, des raisins, des pruneaux et des pêches. Vous pouvez facilement remplacer les raisins secs de notre recette avec d’autres fruits de votre choix.
Ingrédients
- 2 petits faisans de 800 g chacun
- Pâte de sel ( voir recette en bas de la page)
- Poivre du moulin
- Sel et poivre
- Farce: 125 ml de couscous, 2 c. à thé d’huile d’olive, 125 ml de fond de gibier chaud, 60 ml de raisins secs, 1/2 poivron rouge en dés, 2 oignons verts émincés, 2 c. à soupe de menthe haché, 2 c. à soupe de coriandre.
Préparer la farce
- La farce: dans un bol, mélangez parfaitement le couscous et l’huile. Versez l’eau chaude et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez le reste des ingrédients et réservez.
Cuisson au four
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Remplissez les faisans avec la préparation de couscous.
- Déposez chacun au centre d’une abaisse de pâte de sel. Poivrez et rabattez la pâte pardessus en vous assurant d’enfermer complètement la volaille.
- Cuire pendant 1 h 15.
Servir
- Brisez la croûte de sel et dégagez le faisan. À l’aide d’un couteau, levez les suprêmes en suivant la colonne vertébrale et détachez les cuisses. Récupérez le couscous dans la cavité et servez.
Valeur Nutritive par Portion
237 Calories | 12.7 g Protéines | 12 g Fer
Quel vin pour bien accompagnent le faisan au four?
Avec une un faisan au four, on vous conseille un médoc château Les Ormes-des-Pez. Un vin puissant qui se distingue par son harmonie. Vin de plaisir et de gourmandise avec rondeur et charnu à l’élégance typique des Saint-Estèphe.
C’est un véritable choix santé
Faible en calories, il contient moins de matières grasses que les viandes rouges. À portions égales, le faisan contient près de deux fois moins de matières grasses que le bœuf. C’est une bonne source de fer et sa teneur en vitamines B12 est deux fois plus élevée que celle du poulet et de la dinde.
Conservation
Le faisan frais se conserve deux jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur. La durée de congélation du faisan entier est de trois mois ou moins s’il a d’abord été réfrigéré.
Recette pâte de sel
Ingrédients: 8 tasses de farine, 2 1/2 tasses de gros sel, 1 tasse de sel fin, 2 blancs d’œuf battus, 3 tasses ou plus d’eau.
- Mélangez la farine, le gros sel et les sel fin et formez un puits au centre.
- Versez les blancs d’œufs et l’eau. Incorporez graduellement les ingrédients sec au liquide.
- Séparez les pâtes et 2 boules. Pétrissez pour obtenir une consistance suffisamment malléable pour être abaissé au rouleau.
- Lorsque vous être prêts à faire notre recette de faisan, étalez chaque boule de pâte de sel afin de former deux larges cercles de 0.5 cm d’épaisseur et suivez les étapes de cuisson.