Préparation: 1 h 30 | Cuisson: 20 min | Portions: 6
La bécasse est surement l’oiseau le plus recherché pas les gastronomes.
Cuire la bécasse rôtie – non vidée
Elle sera faisandée pendant 4 ou 5 jours au frais dans sa plume et sera rôtie non vidée. Ses intestins sont en effet un véritable délice, ce qui en fait une exception parmi tous les oiseaux comestibles. Sa viande devrait être consommée rosée de préférence.
Ingrédients
- 4 bécasses
- Huile
- 125 g de beurre
- 20 ml de cognac
- 150 ml de fond de volaille
- Quelques belles tranches de pain coupés en biseau
- 120 g de foie gras de canard cru ou cuit
- 1 truffe fraîche ( facultatif)
- Sel et poivre
Cuisson
- Faites rôtir les bécasses plumées mais non vidées avec de l’huile et 25 g de beurre à four chaud à 180 °C, pendant 12 minutes environ.
- Retirer la cocotte du four et dégraissez-la, flambez avec le cognac. Ôtez les oiseaux.
- Mouillez avec le fond de volaille, réduisez légèrement puis montez avec 50 g de beurre.
- Faites dorer les tranches de pain avec le reste de beurre dans une poêle. Coupez les bécasses en deux. Ôtez les gésiers et mélangez les intestins et le foie avec le foie gras. Tartinez le pain avec ce mélange bien assaisonné.
- Déposez une tranche de pain, que vous aurez réchauffée au four, à 180 °C, et 1 demi – bécasse sur chaque assiette, puis nappez de sauce bien chaude et servez.
- Si vous disposez d’une truffe fraîche, coupez-la en tranches fines et ajoutez-la au foie gras.
Valeur Nutritive par Portion
278 Calories | 15.5 g Protéines | 8 g Fer | 181 g Sodium
Quel vin servir avec une recette de bécasse?
Accompagnez avec un vin classique comme le Clos de Vougeot Joseph Drouhin. Un goût souverain, riche en sève et en moelleux, où se marient la finesse élégante et une plénitude charnue. Forte persistance en bouche qui se marie très bien avec une recette de bécasse.