Préparation: 5 min | Cuisson: 1 heures | Portions: 4
L’automne est la saison privilégiée du gibier.
Essayez notre recette de canards colverts en sauce et cèpes de bordeaux ou autres champignons que vous ayez cueillit. Un souper facile et rapide… presque digne du resto!
Comment faire cuire les canards sauvages?
Ingrédients
- 2 canards colverts, 1.5 kg chaque.
- 600 g de cèpes de bordeaux ou girolles
- 50 ml de cognac
- 4 échalotes
- 1 bouquet garni
- 1 L de vin rouge corsé
- 150 ml de crème à cuisson
- 100 g de beurre
- 2 brins de persil haché
- sel et poivre
Cuisson
- Plumez, videz, flambez et ficelez les canards. Réservez les foies.
- Coupez et lavez les cèpes 2 ou 3 fois en évitant de les laisser tremper dans l’eau pour qu’elles ne perdent pas leur goût.
- Mettez à cuire les canards sauvages dans une cocotte ou un plat à rôtir à four chaud, à 200 °C pendant 18 à 20 minutes.
- Sortez les canards du four et laissez-les reposer pendant 15 minutes. Ôtez la ficelle et coupez-les en levant le magret et les cuisses.
- Concassez les carcasses, remettez-les dans la cocotte, dégraissez, déglacer avec le cognac. Ajoutez les trois quarts des échalotes et le bouquet garni. Mouillez avec le vin rouge et un peu d’eau.
- Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes. Passer au chinois ou au tamis. Réduisez légèrement, ajoutez la crème et amenez à ébullition, puis ajoutez les foies. Rectifiez l’assaisonnent de votre fond.
- Servez une cuisse et un filet par personne. Nappez de sauce bien chaude et accompagnez des girolles simplement poêlées au beurre avec le reste des échalotes et le persil haché.
Valeur Nutritive par Portion
243 Calories | 14.2 g Protéines | 6 g Fer | 336 mg Sodium
Quel vin servir avec le canard sauvage ?
La règle de base est de servir le même vin que celui utilisé pour la recette. Tous les grands vins accompagnent bien le gibier à plumes.
Cela étant, si vous voulez quelque chose plus spécial avec une cette recette, on vous conseille un épineuil rouge. Ce vin offre une saveur fraîche et bien fruitée, avec des tanins fins et croquants, puis une finale persistante et saline qui se marie très bien avec le canard sauvage rôti.